千层酥专业做法怎么做

Question

如题所述

Answer 1

千层酥的做法

主料
低筋面粉
80g
高筋面粉
40g
黄油
100g

辅料
细砂糖
1/4小勺
盐
2g
æ°´
60g

步骤

1.准备材料

2.将20g的黄油切小块，用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中（可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g）也可以将20g黄油直接融化，温热时倒入面粉之中

3.糖，盐溶于水，盐直接用的1/4小勺，称准的可以量2g，倒入面粉中，水不要一下倒完，面粉的吸水性不一样

4.稍微揉成团之后，划上十字刀口，也可不划，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时

5.用保鲜袋包起80g黄油擀成方块，硬度是稍微能用手指按下的，太软了就放冰箱冷藏

6.松弛好的面团，擀成比黄油大一些

7.将黄油交错放在面团上

8.上下把黄油包起来，包实了，不留空隙

9.左右把黄油包起来，包实了，不要留一点空隙

10.然后把面饼擀长，注意力道，觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉

11.把擀长的面饼叠三层，一层叠在一层上，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时左右

12.松弛够的面饼，拿出来按这个方向，擀长，叠起，重复之前的步骤，松弛，擀长，叠三层，这三个步骤做3次即可，不及时用的话，叠起放入冷藏或者冷冻，要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的，不是做蛋挞的话，不建议卷起