第1个回答 2014-04-09
1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油。
特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝
2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油
特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲.如姜汁豇豆，姜汁热味鸡
3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥
特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。如蒜泥白肉
4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油
特点：咸鲜清香 风味优雅。如椒麻鸡块
5，怪 味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻
特点：怪味制法别致。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。故为怪味。如怪味胡豆
6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油
特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜/四季皆益。白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。如鸡肉，猪肉等
7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋
特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。如白灼虾
8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻
特点：咸鲜可口，香味自然。如麻酱凤尾
9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油
特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。如麻辣鸡块
10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末
特点：咸而香麻，四季皆益。如椒盐基尾虾
11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油
特点：甜酸，鲜美，清爽可口。
12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油
特点：香辣，咸酸，鲜美， 可口。
13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末
特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。鲜味浓厚。
14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉
特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。
15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油。
特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。
16，咸鲜味：川盐 味精 酱油 香油
特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。
17，其他味型。
一，椒茸味：鲜青椒 鸡汤 川盐 味精 香油。
制 法：鲜青椒在火中烧熟宰粒，加入调料调味即成。
特点：清香微辣，咸鲜爽口。
二，山椒味：野山椒 姜 葱 香菇 香菜根 洋葱 川盐 酱油 味精 鲜汤
制 法：野山椒切细，姜啪破，葱切长节，香菇洗净。香菜根洗净。洋葱切块。炒锅制火上加少许油放以上原料炒香。下鲜汤熬半小时。加酱油味精。捞去其他原料。用汁拌菜。
特点：咸鲜微辣，香辣可口。
三，腐乳香味：豆腐乳 青椒粒 红椒粒 川盐 味精 香油
制 法：豆腐乳调散。加辅料调料调散及成。
特点：咸鲜爽口，腐乳香味突出。
四，泡汁脆椒味：盐 味精 泡菜汁 泡红辣椒
制 法：泡红辣椒切鱼眼圈，加盐，味精，泡菜汁调匀即可。此味要求泡碎椒宜重。
特点：咸酸脆辣，色红爽口。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-04-10
普通的凉拌菜，加白糖、盐、麻油就已经很提味了，拍黄瓜类型的，当然还要加一些陈醋白醋的，喜欢吃辣的，记得加些老干妈哦！
希望对你有帮助！ 少油少盐更健康！
第3个回答 2020-10-16
好吃到跳脚的绝味凉拌菜！
第4个回答 2024-06-13
拌凉菜的调味秘方，让你的味蕾尽情舞动！
拌凉菜，素有开胃爽口之美称，是夏日餐桌上的常客。想要拌出一道色香味俱全的凉菜，秘诀就在于调味料的巧妙搭配。我们这就来探秘拌凉菜的调味宝库，带你解锁味蕾盛宴。
酱油：基调的醇厚
酱油如同乐曲中的低音，为凉菜奠定醇厚的基调。选用生抽或老抽，根据自己的口味偏好，进行适当调配。生抽口味鲜美，老抽色泽浓郁，可以赋予凉菜不同的风味。
醋：酸爽的灵魂
醋是凉菜的灵魂所在，酸爽开胃，激发食欲。常见的醋有米醋、陈醋、果醋等。米醋酸度适中，适合日常拌菜；陈醋酸度较高，回味绵长；而果醋果香四溢，为凉菜增添一丝清新的果味。
芝麻油：香飘四溢
芝麻油如同香料界的点睛之笔，为凉菜注入馥郁的香气。滴上几滴芝麻油，瞬间让凉菜香飘四溢，勾引味蕾。
糖：调味平衡
糖的加入，平衡了凉菜的酸咸，让味道更和谐。白砂糖、冰糖都可以使用，根据个人口味，酌情添加。
香油：提香添彩
香油的质地细腻，香气浓郁，为凉菜锦上添花。几滴香油，让凉菜色泽更加亮丽，口感更加醇厚。
蒜蓉：辛辣提鲜
蒜蓉的辛辣口感，能够提鲜醒胃，提升凉菜的层次感。将蒜瓣捣成蓉状，加入凉菜中，瞬间让味道鲜活起来。
姜末：去腥增香
姜末具有去腥增香的作用，是凉菜中必不可少的调味料。切成细末，散落在凉菜之上，既能去除食材的异味，又能提升凉菜的香味。
花椒粉：麻辣鲜香
花椒粉的麻辣鲜香，为凉菜增添了一抹别样的风情。根据自己的口味，选择合适的花椒粉，少量加入，让麻香在舌尖绽放。
辣椒油：红润喜庆
辣椒油红润喜庆，既是拌凉菜的点缀，也是唤醒味蕾的利器。选用优质辣椒油，滴上几滴，瞬间让凉菜色香味俱全。
香菜：清爽提神
香菜的清爽香气，能够为凉菜带来一丝提神醒脑的清香。切成碎末，撒在凉菜之上，既能增加口感，又能增添美感。
掌握调味技艺，成就美味
拌凉菜的调味是一门艺术，需要用心调配，才能成就一盘美味佳肴。根据凉菜的种类和个人口味，灵活使用这些调味料，让你的凉菜成为餐桌上的主角！