食材准备
牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。
做法步骤：
1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。
5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。
8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。
9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。
10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。
11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。
12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。
牛肉板面小贴士：
1、做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，最主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的时候油要稍微多一点，牛油火锅底料也要多放一些，这样炒出来的卤汁才香。
3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。
食材
牛肉 500克
鸡蛋 2个
火腿肠 2根
干豆腐 适量
油菜 适量
面条 2碗
香菜 适量
料酒 1勺
花椒 1把
麻椒 1把
干辣椒 10个
葱 1段
姜 1块
蒜 1头
香叶 适量
桂皮 1块
豆瓣酱 1勺
牛油火锅底料 半块
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 1勺
鸡精 1勺
方法/步骤
1
牛肉洗净，冷水浸泡30分钟，泡出血水去腥，泡好后，捞出洗净，切成小方块。
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2
起锅烧水，冷水下入牛肉，加入大片的葱姜，一勺料酒，大火烧开，小火慢炖半小时。
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3
花椒麻椒各一小把，干辣椒10个，喜欢辣的可以多放，放入水中泡5-8分钟。
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4
起锅烧油，热锅凉油，下入葱段，姜片，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮一块，简单翻炒1分钟，炒香即可。
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5
加入一大勺豆瓣酱，转小火炒出红油。再加入半块牛油火锅底料，小火炒化，待完全融化后，下入煮好的牛肉，翻炒至变色。
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6
牛肉变色，加入一勺生抽，半勺老抽调色，加入和牛肉持平的温水，小火慢炖。
7
炖40分钟左右时候，加入一勺盐，一勺鸡精，下入几个煮好的去皮鸡蛋，火腿肠，干豆腐，继续煮20分钟，让所有食材充分入味。
8
起锅烧水，水开加半勺盐，几滴食用油，下入洗好的油菜，香菜，烫1分钟即可捞出。
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9
起锅烧水，清水煮面，煮好面条控水捞出，装碗。
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10
加入一勺汤，牛肉，摆上焯好水的青菜，放一个卤好的鸡蛋，切点卤好的干豆腐，最主要的是捞几根辣椒倒入碗中，一碗超赞的家庭版牛肉板面完成。
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食材明细
主料
牛肉400g
辅料鸡蛋适量
面适量
青菜适量
配料香料适量
老抽适量
干红辣椒适量
粗盐10g
食用碱适量
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
牛肉板面的做法步骤
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1
牛肉400g。
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2
牛肉洗净切粒。
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3
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
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4
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5
香料。
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6
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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7
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
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8
鸡蛋煮熟。
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9
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
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10
粗盐10g。
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11
把盐放大碗中加热水化开放凉。
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12
把面倒入盆内搅动成面穗状。
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13
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
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14
食用碱5g。把碱兑水化开。
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15
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
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16
把饧好面团方案板上再次揉透。
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17
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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18
改刀切成约2厘米宽。
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19
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
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20
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
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21
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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22
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
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23
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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24
这是率好的板面。
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25
锅内烧开水。
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26
青菜。
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27
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。