大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。黄焖鸡是一道非常受欢迎的 美食 ，肉质鲜美，色泽金黄，酱汁浓郁，咬上一口唇齿留香，满满的满足感，配上米饭吃，更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究，做法简单，只要掌握好几个关键的步骤，就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。
黄焖鸡隶属于鲁菜系的家常菜，源自济南， 历史 悠久，在民国时期就深受大家好评，主要是总鸡腿肉，青椒，土豆，青椒等食材焖制而成。味道鲜美，肉质细嫩，酱香浓郁，超级下饭，曾经有段时间黄焖鸡米饭风靡全国各地，到处都是黄焖鸡米饭的饭馆，直到现在能看到黄焖鸡米饭的招牌，由于黄焖鸡米饭味道好，价格适中，至今仍然很受欢迎。
黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。 黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品，鸡肉比较温和，老少皆宜，香菇具有独特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法，然后再总结制作技巧。
食材：鸡腿3个 香菇6朵 蚝油20克，老抽15克青椒3个 红椒1个 白酒5克 味极鲜15克 料酒30克 鸡精1茶匙 水淀粉30克 白糖15克 甜面酱15克 土豆2个 大葱适量 生姜1块 大蒜6瓣 盐10克 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量
【制作方法】
1.把鸡腿剁成大块，先用淘米水清洗干净，然后换干净的冷水浸泡10分钟，除去血水.
2.在鸡腿里面加入15克料酒，5克白酒，15克生抽 ，10克盐，30克水淀粉，腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥，白酒能去腥味，最好腌制过夜入味。
3.把青红椒一开为二，去除青红椒蒂，青红椒籽，切成片。把土豆去皮切成滚刀块，先把香菇冲洗干净，接着用清水浸泡，把泡软的香菇切成四半。泡香菇的水沉淀后留干净的那部分备用。大葱切成葱花，大蒜拍一下，生姜切片。
4.取一只碗，碗中加入15克味极鲜，15克老抽，20克蚝油，15克白糖，15克料酒，15克甜面酱，和少许泡香菇的水调成酱汁。
5.锅热下底油，油烧热加几块冰糖，不断顺时针搅拌，待冰糖融化，变至焦糖色，下入鸡块，大火快速翻炒，让鸡块均匀上色，接着加入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒炒出香味，加入刚好没过鸡肉的香菇水，加入香菇，倒入调好的料汁带锅内水沸腾转至最小火，闷30分钟，中途加入土豆块。
6.待土豆熟了以后，把提前切好的青红椒放进去，放进锅里，加入鸡精，大火收汁就可以出锅了。
1.喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候放一点麻椒和辣椒。
2.鸡腿速冻的鸡腿一定要把血水清理清洗干净，不然会影响味道。
3.自己喜欢吃的蔬菜都可以加进去，比如金针菇，木耳等蔬菜，不过蔬菜要先用水烫到半熟，加到鸡肉里一起炖，味道会更好。
4.香菇选用干香菇最好泡干香菇的水，后面可以用来代替清水闷鸡肉。
5.炒糖色最好用冰糖白糖次之，糖色上色比酱油要颜色要红亮。
6.加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑嫩，不喜欢的可以不加。
7.汤汁不要收的太干，黄焖鸡米饭就是汤汁拌米饭，多留点汤汁好吃。
黄焖鸡和米饭是绝配，在家动手做一锅色香味俱全的黄焖鸡，配上香喷喷的大米饭，你的味蕾会突然打开，寒冷的季节，也会觉得很温暖。
大家好，我是外婆的大灶台，“黄焖鸡的做法是怎样的？”我的回答是：
曾几何时，小吃界的龙头还是沙县小吃，然而 当“黄焖鸡”出现后，沙县小吃的龙头地位逐渐被取代。 有人说黄焖鸡是匹黑马，其实你有所不知，你只知道黄焖鸡好吃，却不知道黄焖鸡之所以好吃，是 因为黄焖鸡承载了鲁菜一贯的价值取向——食不厌细，脍不厌精。 没错，黄焖鸡是鲁菜中的一道经典名菜，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。 这么说来，黄焖鸡可是凭实力上位的。
黄焖鸡食材丰富，营养均衡 ，加上 鲜美嫩滑、滋糯弹牙 的口感，很容易让人一吃就上瘾，尤其是嘴馋的时候， 一份黄焖鸡下肚就感觉特别满足。 我和老公都特别喜欢吃黄焖鸡，但是饭店一份黄焖鸡最低配的也要20元，感觉有点不划算了， 其实黄焖鸡的做法并不难，厨房新手掌握方法也能在家轻松做出来。
今天我们就来分享鲁菜经典名菜黄焖鸡的做法， 8块钱成本做黄焖鸡，鲜美嫩滑，滋糯弹牙，花钱少，吃到饱 ，一起试着做一下吧！
【食材】
鸡腿1个、香菇3朵、青红椒各1个、姜10g、红辣椒2个、盐5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少许、小米辣适量（可选）
【做法】
1、鸡腿剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除鸡肉中的血水，能够有效减少鸡肉的腥味，接着淘洗干净，至水中没有杂质，颜色清亮即可，捞出鸡块，控干水分，备用。
2、香菇提前泡发，切成薄片，备用；青椒椒切成和鸡肉大小相当的块，备用；姜切片，备用；红辣椒切成小段，备用；小米辣（可选）切圈，备用。
3、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，炒出糖色，接着放入控干水分的鸡块，翻炒均匀，使每块鸡块都均匀得裹上糖色。
4、加入生抽、老抽、料酒、姜片、红辣椒段，继续翻炒均匀，再加入香菇和适量清水，大火烧开后，盖上锅盖焖15分钟。水的用量以没过食材为宜。
5、15分钟后打开锅盖，放入青红椒，再加入盐和胡椒粉，翻炒均匀，大火收汁3分钟，待汤汁见底即可关火出锅，配上一碗香甜软糯的米饭，汤汁都不带剩下的。
【烹饪技巧】
1、香菇和白胡椒在黄焖鸡中非常提味，如果不忌口，这两种食材尽量不要省去，其他的配菜可根据自己的喜好添加。
2、炒糖色的过程中，要注意火候，不要把糖炒糊了。
3、鸡肉的块不要切得过于小，不然焖的过程中容易碎，影响口感。
大家觉得黄焖鸡的这种家常做法可还行？如果喜欢试着做一下吧。
黄焖鸡怎么做？
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的 美食 。
【主料】：三黄土鸡一只 、香菇（鲜）50克、 胡萝卜、金针菇 、木耳
【辅料】：鸡蛋两个 、葱少许 、姜少许 、蒜少许 、料酒50克、 酱油、40克 、糖10克 、甜面酱10克 、盐1克 、花生油50克
——【开始制作】
1、香菇菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
黄焖鸡是我超级喜欢吃的一道菜，可以说是百吃不厌，以前点外卖不知道吃什么的时候，我天天都点黄焖鸡来吃，现在自己开始做饭了，也研究了很多关于黄焖鸡的做法，下面分享给大家！
1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可。最好选用带骨鸡，要比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头一些。
2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。
首先，鸡腿洗净，剁成100px大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
接着炒糖色，锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。等小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）就迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入，加入两勺酱油，炒匀。
再接着倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。加一勺白胡椒粉，一勺盐。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
煮好的黄焖鸡鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！
1.黄焖鸡建议汁不要收的太干 汁水稍微留一些拌饭真的也很好吃
2.炒冰糖的时候一定要小火 切记不要熬过了不然会发苦，稍微起气泡就要下鸡腿肉了大家赶紧做起来吧～黄焖鸡这道菜真的超级下饭超级可口！
#吃在重庆#
大家好我是食味四季，我的回答是:
黄焖鸡，鸡肉酥烂脱骨，香菇鲜嫩美味，汤汁浓稠爽口，口味一般有五香，微辣，中辣，特辣四种口味而如果你要是配菜控的话，制作过程中再加入一些土豆片，宽粉，金针菇，等一些自己喜欢的菜与汤汁充分融合，只需一碗米饭和着少许汤汁吃上一口鸡肉堪称十足的美味，制作要领说难不难，说简单不简单，今天我们就来解读
黄焖鸡中的黄焖到底是什么，从字面的解读不难看出其实就是 在制作过程中食材颜色的变化称之为黄焖，其根本就是在糖色的炒制，红烧类的菜要求糖色的颜色鲜红透亮，而黄焖则要求菜品要泛着焦黄或者金黄，所以难点就在于炒制糖色时火候的把握。
主料:三黄鸡1只，香菇150克，胡萝卜青椒适量
调料:酱油8克，冰糖15克，花椒10粒，白芷3片，香叶3片，砂仁2个，干辣椒3个，小茴香葱，姜，盐适量。
1.葱切段，姜切片，香菇，鸡肉，胡萝卜，青椒洗净切小块，锅中倒水，烧开后放入鸡块和少许葱段，姜片，花椒焯片刻，捞出备用。
2.锅洗净，烧热，放入少许水和冰糖，炒至焦黄色
3.糖色炒好后，放入鸡块，然后放入香叶，砂仁，白芷，小茴香和干辣椒，大火快速翻炒20秒，放入酱油，黄酒，盐，葱段和姜片翻炒15秒，加热水，水面和鸡块持平或少一些均可，大火烧烤，加入香菇等配菜，盖盖子转小火焖20分钟，汤汁变少后大火收汁出锅即可。
1.为什么要选三黄鸡？
答:三黄鸡肉质鲜嫩，弹牙，相对柴鸡更好成熟入味，且炖制时间短，另外买回的鸡肉要仔细查看是否有毛，有的话一定要再处理一下。
2.炒糖色的时候为什么要加水
答:这是水炒法，其特点就是糖化开的速度快，颜色最容易控制，其具体炒制方法如下
1:).锅中放入少许水和冰糖，中火烧开后转小火
2:).冰糖溶解后继续小火慢炒，直至锅中泛起大泡，之后气泡越来越小，最后变成细细的小泡沫
3:).继续炒至糖色呈浅黄色，如果做拔丝类的菜，此时可以关火。
4:).继续炒至糖色呈焦黄色，要想炖出的肉色泽黄亮，此时可以关火。
5:).关火，利用锅内余温将糖色炒至紫红色，这是做红烧类的菜品最佳的颜色，如红烧肉。
3.关于水量的多少？
答:做这道菜水量的多少是关键，水量不可太多要不然就做不出黄焖的香味了，焖制期间尽量不要掀开锅盖，不然香气会跑出去，汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽，才能发出醇厚的味道。
做这道菜的时候我喜欢放点宽粉和金针菇和土豆片，等到食材出锅的时候，汤汁裹着米饭，加上点土豆片送入嘴中，咀嚼的过程中再来点宽粉和金针菇，在嘴中咯吱咯吱做响，听到这声音直叫人咽口水，最后再来块鸡肉，完美呀
1
原料准备，香菇，青椒，葱，姜，干辣椒切好，调一碗水淀粉，再提前烧一点开水和炸一点花椒油备用。
2
鸡腿肉洗干净剁块。
3
开火，锅里倒油，油温五成热时，依次下入鸡块。
4
鸡皮朝下煎至鸡皮收缩的时候再翻动几下。
5
把鸡肉堆到锅边，放八角、葱、姜爆香。
6
放一大勺黄豆酱翻炒均匀后放入干辣椒。
7
开始调味，酱油半勺、料酒两勺、一点点老抽继续翻炒，之后加入开水和鸡肉持平，放入香菇，盖上锅盖焖二十分钟。
8
开盖，加白糖一勺，大火收汁，放3勺水淀粉翻炒几下后放入青椒。
9
出锅前淋一点儿花椒油提味。
黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助
干香菇 提前放入水中泡发，香菇泡发好后切块， 青红辣椒切片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段 备用
三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块 （也可以使用鸡腿）
锅中倒水，倒入适量 料酒 ，水煮开后放入鸡肉焯一下，焯好后捞出备用
起锅烧油，油热后放入 冰糖块 ， 小火炒至冰糖融化，炒出糖色 后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡肉均匀的上色，放入 生姜片、干辣椒段、料酒 炒出香味
倒入适量 清水 ，水没过鸡肉即可，倒入 生抽、耗油 ，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右
放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟，放入青红辣椒片，煮至断生后，放入 食盐、味精 调味炒匀后关火盛出即可
好吃的黄焖鸡就做好了，汤汁可以多留一些，拌饭吃特别香
你好，很高兴回答你的问题。黄焖鸡的做法是怎样的？我的回答是：黄焖鸡是很多家庭都会制作的一道美味佳肴，但是因地域和个人口味的不同，所制作的方法也是多种多样。黄焖是烹饪中比较常见的一种制作方法，它是将食材过油后，搭配上多种调料和少量的清水，烧开转小火将食材煮烂后经大火收汁完成，这种烹饪方法最注重火候和食材的上色，所以要制作好一道黄焖鸡，这两点是非常重要的。
黄焖鸡应选用三黄鸡来制作，因为这个品种的鸡肉质鲜嫩，味道鲜美、营养丰富、脂肪丰满，用于制作黄焖鸡或辣子鸡都非常合适。下面熙阳就跟朋友们分享一道美味鲜香黄焖鸡的制作方法，绝对的米饭杀手，希望朋友们能够喜欢。
【黄焖鸡】
特点：鲜香嫩滑、汁浓味美、制作简单、方便易学
需要食材
主料：三黄鸡腿2只
配料：青椒2个、干香菇4朵、生姜1小块、干辣椒5个、食盐适量、料酒2勺、胡椒粉半勺、冰糖1勺
调料：酱油2勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将鸡腿洗净，剁成大小适口的块状，放入盆中。香菇提前用水泡发。
步骤2、生姜去皮切片。干辣椒切段。青椒去蒂切成小块。香菇泡好后挤干水分切片装盘备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油，冷油将冰糖放入锅中，随着油温升高后，白糖融化炒至粽色。（其间要不停搅拌以免糊锅）
步骤4、然后将鸡肉倒入锅中，并加入2勺料酒大火翻炒。
步骤5、接着放入干辣椒段和姜片，继续翻炒，炒出香味后加入酱油，翻炒上色。
步骤6、待炒至每块鸡肉都上色后，倒入没过鸡肉的清水，倒入香菇片，加入白胡椒粉和适量食盐拌匀。
步骤7、大火烧开后盖盖焖煮20分钟左右，待鸡肉软烂，汤汁变得浓稠时倒入青椒块翻炒至断生即可盛出。
1、在制成前可根据人员的多少来选择，可用整只鸡、半只鸡和鸡腿都行。三黄鸡还有一个特点是肉嫩易熟，所以在制作过程中用时很短。
2、用干香菇比鲜香菇香味更浓郁，在鸡肉中加入清水时，可用泡发香菇的水，味道更好。
3、炒糖色最好是选用冰糖，冰糖可使菜品颜色鲜亮。但是在炒制时要不断搅拌，如果糊锅了制作出来会有苦味。
黄焖鸡，这是一道典型的山东名菜，鸡肉经过黄焖的工序，鸡肉吃起来软嫩，香浓。现在的黄焖鸡米饭火遍大街小巷，估计也是这道菜实在是太接地气，太得人心了。每一次吃起这道菜，真的可以多吃一碗米饭的感觉。
黄焖鸡
准备鸡腿、香菇、青椒、土豆、葱姜蒜。香菇、土豆和青椒切成小段，鸡腿切成小块儿，洗净备用。鸡腿下入水中，焯水一到两分钟，加入料酒、姜片，并用勺子撇除浮沫，把焯好水的鸡腿捞出控干，锅里的原汤留下备用。锅内放油，加热至五成油温，下入冰糖，熬制成枣红色。下入鸡腿，烹入料酒，加入葱姜蒜、生抽、蚝油上色，加入食盐、十三香提味，加入香菇、土豆一起翻炒，炒香后倒入原汤，烧开转至中小火焖煮20分钟，最后倒入青椒，把汤汁收干即可。
好吃下饭的黄焖鸡做好了，配上大米饭，营养味美咸香，一碗不够吃。
希望你喜欢我的分享。
经常点外卖的朋友应该对有一种菜品非常熟悉，那就是黄焖鸡米饭。黄焖鸡的汁浓味美，肉质嫩滑，是深受大家喜爱的“明星单品”。所以我给大家谋福利啦，专门找到一个黄焖鸡美味方便的做法！等你学会了这个黄焖鸡的做法后，就再也不用吃可能存在安全隐患的外卖了，自己就能轻松搞定。配上米饭吃，那叫一个香，想学的朋友快来看吧！
BY 美食 我
主料