皮蛋豆腐的汁怎么调

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋豆腐汁的调法是大蒜切成末，加入干辣椒、白芝麻，用烧热的油淋入碗中，加入香菜碎、盐、糖、生抽、蚝油、醋搅拌均匀。

皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，皮蛋豆腐的特点是入口爽滑、口感醇香、豆腐嫩滑、烹饪简单、回味悠长，皮蛋豆腐是中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成。

皮蛋样子、口感也备受争议。有人觉得它其貌不扬，味道怪异。不过大多数人还是宠它的，喜欢皮蛋漂亮的琥珀色、黑色的水晶色。咬一口Q弹滑嫩的口感，吃起来独特鲜香的味道。皮蛋豆腐，吃起来两者同样细腻滑嫩，不得不说称得上是唇齿间的美味。

皮蛋的挑选技巧

1、看一看

首先观察蛋壳的完整度，其次看蛋壳的颜色，最后看蛋壳上是否有黑色斑点。蛋壳无破损是第一步，蛋液颜色呈灰白色则新鲜度较好，如果发青或发黑则不建议选购，最后看蛋壳是否有黑色斑点，蛋壳无黑斑的则为上品。

2、掂一掂

将松花蛋放到手掌中轻轻地掂一掂，如果能明显感觉到松花蛋内部有颤动感，说明蛋体与蛋壳大概率是分离的状态，这种皮蛋品质更好一些，反之无颤动感的皮蛋品质较差。

3、摇一摇

用手抓住皮蛋放到耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋是没有响声的，反之如果有较大的杂音，说明品质较差，亦或者蛋体内部已经变质了，不建议购买。