蒸蛋水和蛋的比例是1比1.5。
蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1：1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬，口感好。鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。
蒸鸡蛋羹的时候要用已经煮过的水，这样既能保证鸡蛋的营养，防止营养流失，又能让蒸出来的鸡蛋表面像婴儿肌肤一样光滑，口感细嫩的。如果用的是自来水，加热之后水中的矿物质会析出，粗糙的矿物质会影响鸡蛋羹的细腻，如果用太热的水那么在搅拌的过程中，鸡蛋会被冲成蛋花，再去蒸煮会导致营养成分流失。
最后蒸鸡蛋黄时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右，蒸好以后，先别着急打开锅盖，焖上5分钟，再打开，这样的鸡蛋羹就不会出现蜂窝和塌陷。
蒸蛋注意事项：
1、把鸡蛋打进碗中之后要在碗中加一点盐，加盐的主要作用就是不让蒸蛋沾在碗上。相信很多人都被蒸蛋沾在碗上困扰过，这样在洗碗的时候是很困难的。关于这个问题可以从根源上解决，从一开始就不让它沾碗上，这个解决方法就是在搅拌蛋液的时候加点盐，这样就不用担心了。不过，大家在加盐的时候不要加太多，因为在调味的时候还会加调料，加多了影响口感。
2、把鸡蛋搅拌好之后，要用勺子把蛋液表面的浮沫和小气泡撇掉，或者是用滤网把鸡蛋过滤一遍，去掉上面的气泡和浮沫。要知道，大家蒸出来的鸡蛋有气孔其实就是因为浮沫没有处理好，浮沫处理掉了，蒸蛋就不会有气孔，能保证蒸蛋细嫩光滑。另外，这步还能减少鸡蛋的蛋腥味。
3、蛋液都处理好之后，要在装蛋液的碗口上封一个保鲜膜或者是盖上盘子，这样能保证鸡蛋在蒸制过程中的完整性，让蒸蛋变得更嫩滑。在操作这一步的时候要注意，封上保鲜膜之后，要用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样能防止蒸制过程中产生的水蒸气滴落在蛋液表面，影响口感和外观。