自制花椒油怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

主料

鲜花椒适量

辅料

植物油适量

生姜适量

麻辣口味

其他工艺

廿分钟耗时

简单难度

自制花椒油的做法步骤



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1

鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。



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2

锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。



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3

开小火，慢慢炸制。



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4

等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。



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5

等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。



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6

如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。



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7

最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

小窍门

1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。

2、做胡椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。

3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。

Answer 2

干的青红花椒各准备75克，今天就教大家做一个干花椒油，加入清水先给它泡发十分钟的时间，这一步它并不会泡去花椒很多的麻味，而是去除花椒里面的苦味和涩味，并且等下炸的时候也不容易炸糊。现在我们来称750克的色拉油，家庭条件比较好的，可以用纯正的菜籽油，三两花椒我们配一斤半的油，也就是1:5，花椒泡好后，用勺子把水分滤掉。

现在再来准备上点大葱节，姜片，我们接下来就要开始练油了。锅里面放点水，大约就是二两，把花椒全部倒进去，先用小火慢慢的给它煨煮熬制，这个水渐渐要干的时候，现在就可以把油给它倒进去了，最好的是直接用葱油，但是我们没有，让它水油混合熬，油刚刚下锅的时候，我们先用大火给它加热。

把姜葱也全部放进去，油温烧至四成热，也就是120度左右，现在我们就要转小火慢慢的熬了，把花椒的味道熬出来，把这个水分全部熬干，这个我们要让它在锅里面慢慢的熬，不要慌不要忙。油里面的水分基本上全部熬干了，差不多看了下时间二十分钟的时间，花椒也已经熬干了，现在就可以关火出锅了。有点要跟大家讲一下，这个花椒千万不能用大火熬，熬糊了之后整个花椒油基本上就报废了，它会发苦，而不是麻味。现在给它装入盆子里面，干花椒油炼好过后和我们的鲜花椒油是一样的，不要先把花椒打掉，让它在里面先泡二十四个小时，这样才能彻底的把花椒的香味给它泡出来。

这个花椒油已经泡了二十四个小时了，这些花椒全部都沉下去了，吸了一定的油，虽然说它吸了一定的油，但是这个味道闻起来是特别香的，麻味够，现在用漏勺把花椒过滤出来。现在这花椒油就全部都滤出来了，就只有这么一点点，滤出来的花椒如果不是很讲究的朋友，也可以拿来炒菜用。

Answer 3

自制花椒油，制作过程很简单，说白了就是油炸花椒油量大一些。不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时用来提味增香。
制作花椒油很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。
制作步骤如下：
1，花椒捡去里边的杂质，生姜切片。
2，锅里倒入植物油，放入花椒，姜片。
3，开小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸出香味即可关火，把锅端离炉灶。
5，等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
6，如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
7，最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

Answer 4

将花椒加少许水浸泡至花椒回软，放入低油温中和油一同用小火升温炸制，待花椒炸透时捞出即可哦！

Answer 5