1. 卵壳:鸡蛋最外层的卵壳起到保护胚胎的作用。
2. 气室:位于鸡蛋内部,为胚胎提供必要的氧气。
3. 蛋黄(卵黄):蛋黄含有丰富的营养,直接为胚胎提供生长所需的能量和营养。
4. 蛋白(蛋清或卵白):蛋白含有大量蛋白质,主要功能是保护胚胎,同时作为缓冲剂,为胚胎提供所需的蛋白质和水分。
5. 卵黄系带:连接卵黄和卵白,有助于固定卵黄。
6. 卵黄膜:包裹并保护卵黄。
7. 胚盘(胚胎或受精卵):鸡蛋内部的胚胎发育区域,含有遗传物质。
8. 外层卵壳膜和内层卵壳膜:这两层卵壳膜位于卵壳内侧,共同作用是保护胚胎不受外界的损害。
鸡蛋的营养价值非常高,每100克鸡蛋含有约12.58克蛋白质,主要为卵白蛋白和卵球蛋白。这些蛋白质含有全部必需的8种氨基酸,与人体蛋白相似度极高,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中,含量在11至15克之间,易于人体消化吸收。蛋黄还富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁和多种维生素A、D、B族等。一个鸡蛋所含热量相当于半个苹果或半杯牛奶,但其提供的营养更为丰富,包括人体每日所需的磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、E、A、B群等。这些营养素对修复组织、形成新组织、消耗能量及参与新陈代谢过程至关重要。
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