羊肉可以放入水中浸泡一段时间来去除膻味，也可以把每斤羊肉放600克水，30克米醋一同烹制即可去除膻味，还可以使用橘子皮或者咖喱放入锅中煮，或者是使用纱布把绿豆包起来，核桃捣碎用纱布包起来，分别跟羊肉一起煮，这样既美味又可以去除膻味。一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
四、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
五、花椒去膻法
在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
六、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
七、孜然去膻法
孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好!羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味--把羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起?
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