第1个回答 2020-10-16
广东腌腊肉做法一，
材料
"带皮五花肉 2条","粗盐 2大匙","陈皮 5公克","花椒 1大匙","高粱酒 500CC","椒盐粉 2大匙","酱油 2大匙",
做法
1: 准备食材。
2: 现将带皮五花肉的残毛拔干净并（穿洞）绑上棉绳，不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味，待稍凉时，放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水；挂起在通风处6小时。
3: 风干6小时后。浸泡在酱料212小时，随后晾干至通风处12小时。
4: 风干12小时后。浸泡在酱料324小时，随后晾干至通风处5-7天。
5: 这是只用1大匙酱油的腊肉成品。
6: 5-7天后，2大匙酱油的成品， 真的超级香的。
做法二，自制腊肉
材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
第2个回答 2024-07-14
腌制腊肉的大师指南
走遍岭南大地，你会发现腊味飘香，那是广东人年味里不可或缺的一味乡愁。在冬日阳光的照耀下，一块块金黄油亮的腊肉挂满阳台，那是广东人对来年丰收的期许。
选材有道，从猪肉开始
腌制腊肉的第一步，便是挑选上好的猪肉。猪肉的部位不同，腌制的口感也不同。五花腩肥瘦相间，腌制后肥而不腻；后腿肉瘦肉较多，腌制后肉质紧实；前腿肉则介于两者之间。选择猪肉时，要挑选新鲜、无异味的，这样腌制出的腊肉才能香气四溢。
腌制秘方，用心调配
腌制腊肉的秘诀就在于调料的配比。传统的广东腊味，通常使用盐、糖、五香粉、南乳汁等调料。盐分可以抑制细菌的生长，糖分可以提鲜，五香粉可以增加香味，南乳汁则可以增添独特的风味。调料的配比要根据猪肉的部位和重量进行调整，一般来说，10斤猪肉需要300克盐、50克糖、10克五香粉、50克南乳汁。
腌制步骤，不可马虎
腌制腊肉是个细致活儿，每一步都不能马虎。将猪肉切成小块，放入调料中均匀搅拌，让调料充分渗透到肉中。然后，将腌制好的猪肉放入坛子或其他容器中，压上重物，让猪肉慢慢出水。腌制时间一般为7-10天，期间要每天翻动猪肉，确保腌制均匀。
晾晒风干，讲究时节
腌制好的猪肉经过晾晒风干，才能成为真正的腊肉。选择一个晴朗通风的地方，将猪肉挂起来晾晒。晾晒时间一般为15-20天，期间要根据天气情况进行调整。如果天气过于潮湿，可以适当缩短晾晒时间；如果天气过于干燥，可以适当延长晾晒时间。
烟熏腊肉，别有风味
为了给腊肉增添更多风味，广东人还喜欢用松柏枝、荔枝柴等果木进行烟熏。烟熏后的腊肉色泽金黄，香气浓郁，口感更佳。烟熏时间一般为3-5天，期间要控制好温度和烟雾的浓度。
保存秘诀，长久留香
腌制好的腊肉可以保存很长一段时间。一般来说，在阴凉通风的地方可以保存半年左右。如果需要长时间保存，可以将腊肉真空包装后放入冰箱冷冻。食用前，只需将腊肉取出解冻即可。
烹调方式，花样百出
腊肉的烹调方式多种多样，可以清蒸、油炸、焖煮、煲汤等。清蒸腊肉原汁原味，油炸腊肉酥脆可口，焖煮腊肉软烂入味，煲汤腊肉鲜香四溢。无论哪种烹调方式，都能品味到腊肉独特的风味。
结语
腌制腊肉是一个充满乐趣和滋味的传统工艺。只要掌握了正确的步骤和秘诀，你也能做出香气扑鼻的广东腊味。在这个寒冷的冬日，不妨动手腌制一批腊肉，为家人和朋友带来这份来自岭南的舌尖上的乡愁。