在厨界有句话是这样说的,切菜的师傅,炒菜的徒弟,这句话你别理解错误,一盘成功的菜肴,不仅要炒得好,更要配菜配得好,配菜就涉及到刀工了,一般越大的厨师,刀工就越出神入化。
我们平常在切菜的时候经常都会要切肉,比如猪肉,羊肉,鸡肉,牛肉等,不同的肉都会有不同的切法,在民间流传着这样的俗语“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼”。正切的切法可以直接影响口感,这可以说一点都没夸张。
牛肉顺纹切还是横纹切:
1、牛肉应该要横纹切,这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧,特别是在煮熟以后的回缩性就更强了,这样的肉牙齿是很难咬断的,所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。
2、横纹切牛肉,可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失,如果顺着纹理来切,牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失,横纹切的牛肉口感上更滑更嫩,弹性也会更好一些。
既然说到切菜,那干脆再分享几个如何切食物的小技巧,让刀工变得更简单,可以收藏哦!
切菜的小窍门:
1、如果在切带有黏性的食材时,可以先用刀切上几片萝卜,然后再来切有黏性食材,这有黏性的食材就不会粘在刀上,这是因为萝卜汁可以防止有黏性的东西粘在刀上。
2、我们在切肥肉时候,肥肉的脂肪会大量地溶出来,这样肥肉在案板上不好固定,切的时候因为会滑动而容易伤到手,所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切,或者边切边洒凉水也是一样的,这样切起来肥肉也不会滑动切起来就省力多了。
3、鱼肉质地较细、纤维也很短,所以切小一点的时候容易破碎,如果我们在切鱼的时候把鱼皮朝下,刀口倾斜来切,下刀的方向最好是顺着鱼刺的方向,切鱼的时候务必要干净利落,这样切出来的鱼炒熟后形状才能完整。
4、我们在切羊肉的时候,羊肉的黏膜在炒熟后会影响口感,所以在切羊肉的时候先把黏膜剔除后再切。
5、我们在切
生日蛋糕
的时候,蛋糕很容易粘在刀上,如果在切蛋糕之前把刀在开水中蘸一下,刀热后可以融化一些脂肪,可以起到润滑的作用,能有效地防止蛋糕黏刀,或者用黄油擦刀也一样可起到同样的效果。
结语:
在生活中有很多小妙招可以方便我们的生活,你有什么样的小妙招可以分享出来哦!
牛排怎么切吃西餐切牛排的正确切法
西餐不是太难的。
第一,餐具它是以顺序给你放好的,你只要从外面起用一直用到里面就行了第二,吃面包时,一定要用手撕下吃,绝对不能用咬的第三,吃牛排时,一定要切一块吃一块,绝对不能先全部切成小块再吃第四,喝汤的时候绝对不能发出声音,要把汤匙全部放入嘴里把汤喝完。所以你的嘴不是太大,绝对不能盛太多的汤在汤匙里。
在使用汤匙时,一定要记得从里向外盛汤,不能从外向里成盛。第五,在用餐时刀叉的放置也有讲究基本就是这几个规定是以右手拿刀左手拿叉,压住牛肉切一口吃一口,切肉时由左边切起,而不是全切完了再吃。
因为善吃的老饕们都知道,牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好,切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。说到吃牛排,这在西餐中却是有十分的讲究。
怎样快速学会切牛排
刀叉持法。用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜。
刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口。
刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的。
牛排要怎么切?
牛排切法如下:
1、先把它从左侧向右侧切,切完了之后,右手拿的那把刀就放下来了,然后把左手的叉子换到右手,用右手执叉子叉而食之。主要是吃东西时不拿刀了,仅用右手执叉了。
2、用右手拿刀,左手拿叉。比如,这是一块牛排,它要求从左侧开切的。切下来一块,马上就吃这一块。
3、切肉的时候一定要优雅再优雅,手肘自然下垂。
4、不要把手杵在桌子上,更别把盘子划出声响。
对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇,牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中,为广大的饮食男女所喜爱,而且牛排的做法有很多种,比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、红酒黑椒牛排等等有很多种。下面我为大家分享一下三种比较经典的牛排的做法,很好学的哦。
烤牛排的做法
原料:
肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;
做法:
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,***一下,松弛30分钟;3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);
5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。
黑胡椒红酒牛排的做法
原料:
牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜
做法:
1、买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;
2、双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上;
3、锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;
4、放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;
5、泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上。
黑椒牛排的做法
原料:
肉眼250克
配料:
黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。
做法:
1、肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上;
2、将腌好的肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上;
3、用锡纸将肉眼包起来;
4、烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。
吃西餐时,应该怎样切牛排?
西餐不是太难的。
第一,餐具它是以顺序给你放好的,你只要从外面起用一直用到里面就行了
第二,吃面包时,一定要用手撕下吃,绝对不能用咬的
第三,吃牛排时,一定要切一块吃一块,绝对不能先全部切成小块再吃
第四,喝汤的时候绝对不能发出声音,要把汤匙全部放入嘴里把汤喝完。所以你的嘴不是太大,绝对不能盛太多的汤在汤匙里。在使用汤匙时,一定要记得从里向外盛汤,不能从外向里成盛。
第五,在用餐时刀叉的放置也有讲究
基本就是这几个规定
是以右手拿刀左手拿叉,压住牛肉切一口吃一口,切肉时由左边切起,而不是全切完了再吃。因为善吃的老饕们都知道,牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好,切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。说到吃牛排,这在西餐中却是有十分的讲究。
牛排从哪边开始切
一、牛排的历史根据记载,食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时期,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。
到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天,美国是消费牛肉的最大国家,牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。
但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致。各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说,仍习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味二、牛排的分类菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位。
以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明:1、腓力牛排取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候:三至七分熟2、沙朗牛排取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具***置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。
而纽约客肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。推荐火候:四至六分熟3、肋眼牛排取材部分:肋眼(RibEye),顾名思义,取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。
特色风味:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。推荐火候:四至六分熟4、丁骨牛排(TBone)取材部分:特色风味:丁骨或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
推荐火候:五至八分熟5、牛小排取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。特色风味:牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
推荐火候:全熟除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种,但重在价格便宜,因此常常作为入门级的牛排原料,例如国内常见的黑胡椒牛排等等。三、牛排的火候听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区。
正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是「三分熟」!注:牛肉的熟度辨别:3分熟:表明渗有暗红色血水5分熟:渗有淡红色血水7分熟:渗有粉红色血水全熟:渗有透明色的汁液牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语:Raw几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)Rare三分熟Medium-rare三至四分熟Medium五分熟Medium-well七至八分熟Well-done全熟在不知道厨师的火候标准和自己标准之间差异时,一般建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅返工;不过真遇上敢点Raw或Rare的食客,厨师也会有点怕怕,因为这是是对经验技术的挑战。
如果。
吃西餐怎么拿刀叉西餐牛排正确吃法与切法
牛排的吃法:
1、当服务员把牛排端到餐桌上时,需等上两三分钟,然后开始倒酱汁,切牛排。刚烤好的牛排,温度比较高,让牛排静置一会儿,这样牛排中的温度会平均散开,肉质软化,牛排才显得鲜嫩。
2、餐具拿法是左叉右刀,左手拿叉子,右手拿刀。切割或叉肉时,分别用左右手的食指抵住叉子和刀的柄,方便使力。
3、切牛排的时候,通常是从牛排的左边,由外面到里面切。用叉子插住牛排左边,固定好牛排。然后,在叉子的右侧,用适当的手腕力量,用刀切下大约一口大小的牛肉,将牛排叉入口中。
4、切肉时要看清牛肉的纹理,逆着纹理切。切向和纹理垂直90度,切下来的牛肉容易咀嚼,沿着纹理切,不易咬动。
5、如果把牛排切成几大块,或者对半切。又为了方便后续方便食用,把牛排切成一个个小块,慢慢叉着吃,这些都是不太好的做法。这会使得牛排迅速冷却,肉汁流失,牛排变冷,口感下降。
吃牛排的礼仪:
1、准备切牛排的时,身体坐直,头稍微低一点,这是西餐礼仪中的正确坐姿。切牛排的时候,左右手臂靠近身体,微微发力夹紧身体,肘部不要离身体太远。吃牛排时,还是要坐端正,腰部挺直,头部适当平直,用叉子叉入牛肉口中,不要弯下腰来吃。
2、把叉刀分别放置在盘子上,左叉右刀,呈“八”字形状。这样,服务员就会知道客人还在用餐中,不会收走餐具和食物。这也是标准的西餐刀叉礼仪。
3、吃完牛排后,把刀叉以4点钟和10点钟方向斜放于餐盘上,或把刀叉者竖直放于餐盘上。这表示用餐完毕,服务员可以来收走餐具。
4、切牛排时第一次没有切下来,再切第二次第三次的时候,千万不要像锯子那样来回拉,发出“滋滋滋”的声音,这样不是很礼貌。
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牛排怎么切才正确牛排的正确切法介绍1、先以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子内切下一条。切下来的一小容条食物,仍觉得太大,可以再切成适口大小的肉块。
2、一人份煎烤肋眼牛排,切牛排时从一侧切起,一手持刀固定肉,一手切。挺直而坐,将适口牛排叉起进食,刀可暂时放下,也可握在手。
3、吃的时候,用叉子叉着肉块再沾酱汁食用,如果搭配红酒,一口肉一口酒,口感风味会变得完全不同,甚至会有终身难忘的感觉。
4、牛排一次全切好,除了不雅观、不合礼仪外,肉汁易流失且散热太快,影响口感和风味。牛排应趁热食,否则温度一低,会使牛排的鲜度降低。