做云吞用什么肉和配料

Question

如题所述

Answer 1

用料 --
主料：
7分瘦猪绞肉 150g
鲜虾肉 200g
云吞皮 36块
鸡汤 3杯
韭黄或葱粒 适量
猪肉腌料：
生抽 1茶匙
白糖 1/2茶匙
绍酒 1茶匙
淀粉 1茶匙
 1/2茶匙
虾肉腌料：
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1/2茶匙
鸡蛋 半颗
大地鱼粉 1/2茶匙
面：
 240g
-- 做法 --
虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/3的虾用刀拍成泥，剩下的虾每个切3段，用腌料拌好，放入冰箱冷藏。
猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟。
混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有黏性。
把馅料置于云吞皮中央，沿着馅料周围涂点水或者蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。
用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。
烧一大锅水，水滚下云吞，水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净云吞。
加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水；再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净云吞即可。