怎样做卤菜好吃？

Question

如题所述

Answer 1

主要调料：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等
1.第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。
2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火；
3.接着在汤中加入主要调料.
4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。
5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。
6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

Answer 2

【麻辣卤香干】

食材：豆腐干 300克，色拉油 适量，食盐 12克，鸡精 12克，花椒 适量，干辣椒 适量，老抽 12克，水 500克，白糖 12克

做法：

1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，把加入佐料的水烧开，放置一边放晾

2、豆干用水冲洗干净，把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了；

3、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了；

4、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）

5、最后做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。