食用凉拌菜一定要注意饮食卫生。因为凉拌菜一般是用各种蔬菜制做的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，而导致疾病或食物中毒。所以做凉拌菜时应注意如下事项。
1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应有开水冲烫消毒，不能用切生肉或切其它未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
2.做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀的案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
3.做凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
4.做凉拌菜应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。