山西过油肉的味道怎么样？如何评价？

Question

如题所述

Answer 1

山西过油肉的味道特别好，香酥可口滋味诱人，但现在大部分餐馆做的山西过油肉已经不是正宗的山西过油肉了，它在烹调方法上经过了改造，现在山西过油肉的做法五花八门，人们吃到的山西过油肉虽然很好吃，但已经不再是传统过油肉的真正滋味了。

山西过油肉的主要食材

山西过油肉是以新鲜的猪里脊肉为主要食材制成的，它在制作时会搭配适量的黄瓜，料粉，鸡蛋，以及冬笋，还有水发木耳，还需要准备大蒜，黄酱，香醋和花椒，以及小葱，酱油，黄酒，味精和香油等多种调味料，只有准备齐全的食材按正确步骤烹调才能做出好吃的过油肉。

山西过油肉食材的处理

正宗山西过油肉在烹调以前食材的处理是有讲究的，要把准备好的新鲜里脊肉洗净去掉水分，去掉它表面的薄膜和筋以及肥油，再把它放在面板上，片成0.3~0.4厘米厚的长形片状。切好的肉片要放在碗中，加入黄酱，花椒和酱油以及食用盐调匀腌制半小时，准备好的冬笋黄瓜和水发木耳等药，全部洗净，切成片状备用。

山西过油肉的烹调技巧

山西过油肉的主要烹调步骤是让腌好的肉片过油，在肉片过油以前应该在它表面粘上适量的淀粉在锅中放油加热后，把腌好以后的肉片放到热油中，快速滑散30秒以后，把炸好的肉片取出沥油，在新的炒锅中放入适量的猪油加热的，放入葱姜蒜炒香，随后放入过油的肉片，再放入调好的水淀粉勾芡，随后把其他食材入锅炒匀，放入准备好的调味料调匀，出锅就能得到美味的山西过油肉，这样做出的山西过油味道特别好。

山西过油肉是味道特别好人一道传统精品菜，受到了很多人的好评，也是人们去山西时最想品尝到地方美食，不过大家品尝时一定要选择正宗的山西菜馆，也可以按正确步骤自己试着去做，只要用心大家就能做好正宗好吃的山西过油肉。

Answer 2

味道非常的不错，一点都不腻，我的评价就是非常的下饭，特别的好吃，肥而不腻。

Answer 3

味道还是非常不错的，而且我在山西的时候也吃过这道美食，感觉真的很好吃，我非常喜欢吃里面肉。非常油腻。

Answer 4

味道特别的好吃，而且更符合山西本地人的口味，味道是比较咸的，能够吃出那个原始的肉香。