怎样才能做出顶级的清蒸鱼？

Question

怎样才能做出顶级的清蒸鱼?

Answer 1

做清蒸鱼需要加葱、姜、料酒、蒸鱼豉油一起蒸，清蒸鱼除了能够保持鱼本身的营养价值不流失之外，还有味道鲜美和肉质柔滑等特点。

具体的做法如下：准备原料：黄鱼（大黄花鱼）1条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许

1、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

2、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

3、蒸好的鱼。

4、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。

5、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

6、完成。

注意事项：

1、多些姜去除鱼腥味。

2、蒸的过程中，采用中火，大火容易蒸破外表层皮。

Answer 2

怎样才能做出顶级的清蒸鱼？

以武昌鱼为例

1:首先准备一条武昌鱼；把腹部清洗干净，当然鱼鳞也要去掉，然后把头切下来。

2：“接着就是切鱼，剪掉鱼鳍，从头部开始从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切记不能切断，这是最重要也是最耗时的一步，一定要小心谨慎，切记，切记，切记。

3：然后取一勺盐、2勺料酒，抹遍鱼身，腌制十分钟入味。

4：就是摆造型，腌制好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短会影响美观可以切掉一部分藏到鱼头里，同时要铺上葱姜去腥味，这个葱姜要多放同时放料酒，要知道料酒和葱姜的作用都是去腥味；有腥味这道菜算是毁掉了

5：鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火再焖2分钟就好了。

在蒸的时候开始调汁，蒸鱼酱油3-4勺，蚝油半勺，盐、白胡椒、鸡精少许混合搅匀即可。

6

：蒸好了之后把酱料均匀涂抹在鱼身上，同时还需要的做的是这个是重点，烧热油；大火烧热适量食用油，淋到铺好材料的鱼上。 滋滋响声起处，葱丝， 姜丝在滚烫油的加热下渗出汁水，被鱼肉所吸收 ，香气四溢 。

Answer 3

要想做出“顶级”清蒸鱼，记住这3点就够了！一是在食材上特别挑剔，鱼必须是在原生态环境中自然地长大的，这样的鱼才肥美鲜嫩，清透香郁；二是蒸鱼之前，一定要改刀，用醋抹遍鱼身，放姜片、葱丝、料酒；三是蒸制时的火候和时间很重要。锅中水烧开，放进鱼，先大火蒸，后改小火蒸熟（可以有效锁住鱼肉鲜汁），一般8-10分钟即可。出锅后，撒上葱花，倒入蒸鱼豉油，再浇上热油，在我眼里就是顶级的清蒸鱼了。

30年酒店大厨：要想做出“顶级”清蒸鱼，记住这3点就够了！
下面，随小编看看清蒸鱼的完整做法：

第一步：一定要选择鲜活的鱼，我喜欢吃海鱼，所以一般用多宝鱼、鲳鱼或者鸦片鱼。

第二步：把鱼内脏掏空，刮净鱼鳞（这一步可交给卖鱼师傅去完成），改上花刀易于入味。

第三步：用醋抹遍鱼身，再用葱姜、料酒、花椒粉、胡椒粉把鱼腌制20分钟以上，因为海鱼比较咸，所以腌制时不用放盐。

第四步：一般锅上汽蒸后8-10分钟左右即可。最简单的判断方法是，用玻璃锅盖，看到鱼眼发白突出就出锅。此外，蒸鱼的时候，可在鱼身下垫点葱姜，便于蒸汽流通，除去腥味）

30年酒店大厨：要想做出“顶级”清蒸鱼，记住这3点就够了！
第五步：将蒸好的鱼取出后，去掉蒸鱼汁水和鱼身上的大块葱姜。将新鲜的葱姜丝均匀的码放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。将花椒油烧至冒烟，趁热浇在鱼身上，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就可以上桌开吃啦！

今天的美食文章“ 30年大厨：蒸鱼时万万别直接上锅，给鱼身抹点它再蒸，鲜嫩无比”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

30年酒店大厨：要想做出“顶级”清蒸鱼，记住这3点就够了！

Answer 4

顶级的清蒸鱼做法如下:
准备食材
舌鳎鱼，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）
烹饪过程
1、买回来的活鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。
2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。
3、活鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。
4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。
5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。
菜菜说清蒸鱼小贴士
1、不喜欢吃活鳎鱼皮的朋友可以撕掉，但有一点大家需要注意，如果您买的舌鳎鱼很容易撕下外皮的话，很多时候已经是被冰冻过了，吃蒸鱼还是建议用新鲜的活鱼。
2、蒸活鳎鱼时，记得需要等水烧开后再上锅，蒸熟鱼后盘底的水记得倒掉，避免味道过腥。

Answer 5

清蒸鱼是我们家最常吃鱼的方式，但是我觉得要想做到真正的“顶级”还是挺困难的，最难的在于两点：①蒸鱼的火候，②有最顶级的鲜鱼。这两者是缺一不可的，尤其是清蒸这种菜式，对于食材的要求非常高，如果鱼本身不够优质，无论怎么蒸也难以算是“顶级”，这也是为什么人们会说“有时候最美味的鱼只有渔民有机会享用。首先品种或者说价格不是最重要的，不是一定要非常贵的就好，已经被禁捕的江刀在捕获量很高的年代也十分便宜，所以价格不是衡量鱼好坏的主要标准。不一定非得是已经消失的鲥鱼、已经禁捕的江刀或者是老鼠斑之类的才能清蒸。只要鱼好的话，清蒸鲈鱼、罗非鱼、多宝鱼都一样非常好吃，前提就是鱼要足够的新鲜、优质，这是“顶级”清蒸鱼最主要的条件。

其次就是鱼的大小，我一般会选择一斤二两左右的鱼用来清蒸，这个大小的鱼差不多是最适合的，至少对于家庭炉灶、蒸具的情况来说是这样。太小的鱼蒸着吃没啥意思，太大的鱼等到里面的肉蒸熟，外层鱼肉就已经老了，失去了鲜嫩。下面我们说一下【清蒸鱼】的做法，其实很简单。
首先活鱼现杀去鳞片内脏，然后冲洗掉血水污物，擦干水分备用（抹一点料酒去腥，但是不建议抹盐）；
葱姜丝稍微多切一些，留一点葱切段，在蒸鱼盘里铺一些姜丝和葱段，然后把鱼放上面，鱼身上再铺一些葱姜丝（实在怕鱼腥味的话，鱼腹、鱼鳃位置也可以放一点，盘底的葱段主要是为了让鱼身底部也能有气流通过，尽量保证成熟度一致）；
蒸锅水烧开之后，把鱼放进去大火蒸6到7分钟左右，再具体的时间就要看鱼的大小、薄厚，以及炉具、蒸锅的状态了，这不是一蹴而就的，要用自家厨房多做多总结；（不建议冷水进锅蒸鱼）
蒸好取出之后去掉蒸鱼的姜丝葱段，一定要沥掉盘子里的水，然后铺上新的葱白丝和姜丝，大火烧热一勺食用油淋上去，以滚油激发香味，最后沿着鱼盘边缘淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼完成。最后就是品尝“顶级”清蒸鱼的另外一个关键点，一定要抓紧吃，不要顾着拍照、聊天之类的了，有时候美味是稍纵即逝的