亚硝酸盐是食物本身就有，还是加盐导致的？腌肉腌菜腌多久能吃？

Question

如题所述

Answer 1

亚硝酸盐即使是食物本身就含有，但也是很微量的，人体摄入微量的亚硝酸盐对健康是没有太大危害，而且少量的亚硝酸盐，还能在体内形成一氧化氮，有微弱扩张血管的效果。其实部分食物中都含有一定的“硝酸盐”，特别是绿叶蔬菜类的食物，因为我们在肥料中、土壤中都可能会带有硝酸盐，因此植物性食物中可能会含有部分硝酸盐，而这些硝酸盐在特定的情况下，有可能会被还原成亚硝酸盐，比如腌制食物或者是久放的食物等！

我们常吃的腌菜腌肉，放入调料食用盐之后，他们不仅变得美味可口，也会使食物中的硝酸盐大量转化成亚硝酸盐，导致我们的腌制食物中亚硝酸盐含量过高，有的人可能认为亚硝酸盐是因为加盐导致的，其实不是的，加盐只是让食物更美味，而且加入食盐之后，有助于保护益生菌的生长，还具有杀害有害细菌的作用，但也不能过多食用，因为过多食用食盐也会对身体有害！就蔬菜类来说盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。所以你要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。

而肉类中本身含有的硝酸盐就比较少，即使放置一段时间后，硝酸盐含量还是比较少，那为什么我们说的腌制的肉类亚硝酸盐含量还是这么高呢？因为那是很多商家都会添加亚硝酸盐，因为亚硝酸盐也是一种食品添加成分，具有防腐剂的作用，我们常吃的真空包装的腌肉、香肠等，而且亚硝酸盐还具有嫩肉剂的作用，使肉质更鲜嫩红润，所以商家在制作腌肉或者是香肠的过程中，都添加的有亚硝酸盐！ 

但是亚硝酸盐还有致癌的作用，如果我们过量摄入，必然会癌症的发生，所以长期食用腌制的肉类菜类，对我们的健康有一定的损害!

Answer 2

是加盐导致的，腌制食物的时间最好在20天后才能食用，不然会有亚硝酸盐的生成，吃了对人体有害。

Answer 3

亚硝酸盐不是因为加盐产生的，是因为发酵后硝酸盐还原而得到了亚硝酸盐。 我们在吃腌肉腌菜的时候尽量要躲避亚硝酸盐，所以腌制后3~7天最好不要吃，因为7天左右的亚硝酸盐含量是最多的，到了21天后亚硝酸盐就降低了，所以最好腌制一个月以后再吃。

Answer 4

是食物中形成的，并不只是加盐就会形成，少吃一些亚硝酸盐并没有坏处，但如果长期食用会有致癌风险。刚腌制完的菜一个星期之内最好不要吃，大概二十多天吃最好。