用料
黄油 50克
泡打粉 1克
杏仁 适量
盐 1克
低粉 150g
鸡蛋 1个
糖 25克
杏仁饼干的做法
黄油50
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黄油软化加糖
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高速打发
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打发发白
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鸡蛋打散
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加入一次鸡蛋液打发完全吸收
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加入第二次
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完全吸收
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低粉过筛
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放一起
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搅拌均匀
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倒黄油里
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弄均匀
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和成面团
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分成剂子
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放烤盘上
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压扁
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按上杏仁、预热烤箱
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170度烤15-20分钟
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成品
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成品
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成品
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成品
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成品
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主料
低筋面粉80g
杏仁粉40g
糖粉35g
辅料动物黄油60g
蛋液15g
清淡口味
技巧工艺
三刻钟耗时
普通难度
杏仁饼干的做法步骤
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1
1. 黄油软化，加入糖粉打至顺滑。（图1）
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2
2. 加入蛋液搅拌均匀。（图2）
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3
3. 筛入低筋面粉。（图3）
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4
4. 加入杏仁粉，翻拌均匀。冷藏20分钟左右。（图4）
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5
5. 用保鲜膜将面团整形。（图5）
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6
6. 冷冻1小时左右，切5mm左右薄片。（图6）
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7
7. 烤箱预热，中层180度12分钟左右。（图7）
小窍门
茶茶的心得：
杏仁粉是美国大杏仁粉哦，如果杏仁粉比较粗，可以用料理机打一下，不过打10秒即可，否则就出油了~
黄油软化加入细砂糖打发
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分两次加入三分之二的鸡蛋液，以及牛奶，与牛奶充分混合打发。
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将杏仁粉和低粉一起筛入黄油糊中，翻拌至没有干粉后塑形，放进冰箱冷冻层冷冻40分钟，我觉得这个冷冻时间的最好切，不容易切碎，此步木有拍照~
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切片上刷余下的蛋液，将杏仁片放在饼干上，装盘进烤箱，上火190下火170烤制15分钟，温度和时间根据自家烤箱调整，我家经常底糊，所以我一般下盘比上盘底20度。
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完成，最上面的杏仁片不是很脆，可能蛋液涂多了~
使用打蛋器将奶油软化后打发，再加入糖粉打至完全融合。
蛋打散后分2次加入，打到完全融合。
使用刮刀，将低筋面粉和杏仁粉过筛分次加入，轻轻拌匀至成团就好，不用搅太久以免出筋。
将面团放到烘焙纸或保鲜膜上，塑成圆筒状，此时面团很软，可以冷冻到硬为止，我是冷冻约2小时。
取出切厚约0.3公分，接着送进烤箱以170℃烤约18-20分钟(要看着，不要让表面或外圈太过焦黄)，如果颜色偏白，可以再用余温焖个5分钟。