酱牛肉的调料包括：酱油、料酒、盐、白糖、大葱、生姜、花椒、大料、香叶等。
首先，酱牛肉的核心调料是酱油。酱油能够为牛肉提供基本的酱香味，使其味道更为浓郁。
其次，料酒也是必不可少的调料，它能够帮助去除牛肉的腥味，并增加食物的鲜美。
盐是调味的关键，但也要适量添加，以达到合适的口感。
此外，为了增加牛肉的口感和风味，可以加入适量的白糖。
大葱和生姜作为常见的调味食材，不仅能够提升食物的香味，还有助于提升整体口感。
另外，花椒能够给酱牛肉带来一定的麻辣口感，如果喜欢重口味，可以适量添加。
大料和香叶也是常用的调料，它们能够为酱牛肉增添一种特殊的香气，使其更加美味。
除此之外，根据个人口味，还可以添加一些其他的调料，如桂皮、草果等，以提升酱牛肉的口感和风味。制作酱牛肉时，将这些调料按照一定的比例和顺序放入，能够使酱牛肉的味道更加丰富和美味。
总之，制作酱牛肉时需要根据个人口味选择合适的调料，适量添加，以达到最佳的口感和风味。以上就是对酱牛肉放什么调料的解释。