做馒头用碱面有什么好处吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蒸馒头时加入碱面的作用：碱面，亦称苏打，是一种常见的食用碱。它的主要成分是碳酸钠，用于中和面粉中过多的酸性物质，同时也能增强面团的发酵程度，提升面团的口感。
2. 蒸馒头时加入碱面的时机：通常在面团发酵完成后加入碱面。需要注意的是，碱面的主要作用是中和馒头酸性，而非作为发酵剂。因此，在面团已经良好发酵的情况下，再加入碱面。
3. 蒸馒头可以不加碱面：并非所有的面团都需要加入碱面。如果面团已经充分发酵且无过多酸性，则无需添加碱面。过量添加碱面可能会影响面团的口感和营养价值，因此在不必要加入碱面时应避免添加。
4. 馒头中碱面发黄后是否可食用：不建议食用。馒头中碱面发黄通常是因为碱面添加过多，其中碳酸钠含量过高，过量食用可能会增加胃肠负担，影响矿物质和维生素的吸收，对健康不利。因此，碱面发黄的馒头不宜过量食用。
5. 单独使用小苏打能否发面：不能。小苏打具有一定的发酵作用，但其发酵性有限，不能单独用于发面。小苏打是一种碱性物质，发酵时通常需要与酸性物质如泡打粉或酵母搭配使用，不建议单独使用小苏打发面。