一、海马的制作技巧
渔民捕鱼时和鱼一同捕上，将内脏除去，晒干，或除去外部黑灰色皮膜，除去内脏，将尾盘卷，晒干，选择大小相似者用红线扎成对。捕捞海马多用刺网、围网或拖网，加工方法很简单，洗净晒干就可。小形甲壳动物是海马的饵料。
二、海马
1、别名：水马、马头鱼、龙落子鱼
2、简介：海马（拉丁学名：hippocampus），是刺鱼目海龙科暖海生数种小型鱼类的统称，是一种小型海洋动物，身长5-30厘米。因头部弯曲与体近直角而得名，头呈马头状而与身体形成一个角，吻呈长管状，口小，背鳍一个，均为鳍条组成。眼可以各自独立活动。
3、季节：全年皆产，通常以8～9月产量最大。
三、海马现代药理作用
1、性激素样作用：海马的乙醇提取物(即“海马酒”)既能诱发和延长雌性小鼠的动情期，使子宫和卵巢的重量增加，又能使雄鼠前列腺、精囊、提肛肌的重量明显增加，表现为雄激素样作用。
2、抗衰老：海马能增强小鼠耐缺氧性，减少单胺氧化酶的活性，降低过氧化脂体在体内的含量。此外，各种海马提取物均有钙通道阻断剂的作用。通过阻断钙内流，达到保护神经元的功效。
3、具有抗癌活性。
海马食疗
海龙科动物线纹海马、刺海马、大海马、三斑海马或小海马（海咀）的全体。产于广东、福建、台湾等沿海地区。夏、秋捕捞，洗净，或除去内脏、皮膜，晒干。多捣碎或研末用。
四、海马菜肴
（一）海马鸽子汤
1、食材
（1）主料：鸽子400g，海马2对，桂圆20g。
（2）辅料：清水1500ml
2、步骤
a.食材：鸽子、海马和桂圆。
b.桂圆洗净。
c.海马洗净，干炒一下。
d.鸽子择洗干净，焯烫一下。
e.食材全部放入电炖锅内胆中。
f.加入1500ml的清水。
g.盖锅盖，通电，选择【快炖】功能键，时间设置为2:30小时。
h.时间到，断电盛出。
3、小贴士
加入桂圆可以增加汤汁的甜味。
（二）海马椰子炖瘦肉汤
1、食材
（1）主料：瘦肉500g，海马4只，海雀4只，黑椰1个。
（2）辅料：姜片适量，盐适量，红枣适量，山药适量，湘莲适量，百合适量。
2、步骤
a.海马海雀用清水洗干净备用；
b.红枣洗净去核，山药莲子和百合用清水洗净即可；
c.黑椰倒出椰子水，去壳，去黑皮，切成适量大小的条状；
d.瘦肉切大片，切姜三片；
e.瘦肉和姜片都冷水下锅焯掉血水，再过清水洗净；
f.把焯好的瘦肉连同姜片放入炖盅；
g.加入步骤a、b、c中备好的汤料；
h.然后注放约八分满的开水；
i.按电子炖盅的说明书使用，在外围也注入开水至水位线，盖好盖子，炖约3小时左右；
j.炖好的汤加入适量食盐调味即可！
3、小贴士
黑椰比普通的老椰子更清甜些，，如果与汤一起炖，在汤好的20分钟前加入即可！
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