肉夹馍的做法
主料
猪肉1000克 卤肉调料包1个 焦糖色1小碗 李锦记红烧汁或老抽10克 葱段30克 生姜片15克 盐适量
白吉馍
面粉500克 干酵母3克 泡打粉1/2小勺 食用碱1/2小勺
食用油（我用玉米油）30ML 温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
肉夹馍的做法步骤
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
9. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
10. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
11. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
12. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
14. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
15. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
16. 再铺上剁好的肉末；
17. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
小贴士
1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；
2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；
3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；
4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；
5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；
6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；
主料
五花肉500g 小麦面粉500g
大葱一颗 生姜30g
大蒜5瓣 花椒20g
八角20g 香叶20g
肉桂20g 肉豆蔻1个
陈皮20g 青椒2个
香菜30g 生抽适量
红烧汁适量 卤水汁适量
干辣椒20g 白糖20g
白酒少许 酵母3g
满足感爆棚的肉夹馍#附详细煮肉和面步骤#的做法步骤
1. 五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。
2. 加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。
3. 将酵母放置在10毫升水中，静置10分钟。
4. 将面粉搅成絮状，加入醒活状态的酵母水，和好面团。
5. 面团醒发2小时左右即可。
6. 冷锅加入白糖，直至炒化。
7. 加入腌制好的肉块炒至上色。
8. 将准备好的香料加入锅中一起炒制。
9. 散发香味即可。
10. 加入卤水汁。
11. 加入红烧汁。
12. 之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。
13. 面团发酵好后，分成2半，每半再分成四小团。
14. 把每份小面团擀成长条然后折回擀开。
15. 擀好的饼。
16. 擀好的饼，放入平底锅小火烙至金黄。
17. 烙好的馍。
18. 煮好的肉切块备用。
19. 将青椒剁碎和切好的肉混合，喜欢香菜的朋友，可以加入香菜沫。
20. 做好的肉夹馍，请您品尝。
21. 一口咬下去，满嘴流油，幸福感爆棚啊！
22. 这个夏天，谁还说没有食欲。
23. 喜欢吃的朋友，约起来哦！
小贴士
家里没有冰糖，白糖可用冰糖代替，效果更好。本回答被网友采纳