第1个回答 2017-07-31
食材明细
鸡脯肉适量 竹笋适量 蛋清一个
青椒适量 红椒适量 淀粉适量 油适量 糖适量 料酒适量
盐适量 葱适量 蒜适量 姜适量 胡椒粉适量
鲜笋滑鸡片的做法步骤
1准备材料。
2鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
4笋片放进热水锅中绰烫至断生。
5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
6炒锅放油，放入姜蒜爆香。
7再加入笋片翻炒一小会。
8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
9撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
小窍门
◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。本回答被网友采纳