一、竹笋干烧鸡块
原材料
竹笋干,鸡翅2个,青、尖椒各一个半,生抽,米酒,盐,葱,姜,麻椒,八角
作法
1、鸡翅切一小块,竹笋干提早泡开,青红椒切一小块,葱姜切条。
2、锅内加水,水开后把黑椒鸡块绰水。
3、炒菜锅中加点油,油烧后放姜蒜和八角、麻椒进行爆香。
4、放进黑椒鸡块煸炒,放进生抽和米酒,煸炒匀称,添加竹笋干煸炒一会儿。
7、放冷水,量未过黑椒鸡块和竹笋干,用低火焖。
8、等竹笋干软烂时,大火收汁,加青红椒块,最终放盐调料就可以。
二、雪笋烧鸡块
原材料
原材料:鸡一整只,真空泵包春笋1包,雪笋红300克,大蒜3瓣,朝天椒1根
调味品:生抽4一茶匙,老冰糖1一茶匙,绍酒1杯,芝麻油1一茶匙
作法
1.春笋切片、雪笋红洗干净后剁碎,春笋切片,大蒜切成片,朝天椒切斜片,鸡剁碎小块预留
2.锅内烧开2一茶匙油,先炒香鸡脯肉至掉色,再添加大蒜拌炒至香味飞出,然后添加雪笋红和春笋拌炒匀称后,再添加生抽、老冰糖炒至香气飞出,先呛入少量的酒,再倒进盖过食物的水,盖上盖子以文火焖煮10分钟后,开盖子以火灾煮至料汁剩一半时,再添加朝天椒和芝麻油翻拌就可以进行
主厨嘱咐:
*由于鸡脯肉的慢煮时间较长,因而进行爆香的情况下可先炒鸡肉再放进辛香料进行爆香,以防蒜泥非常容易发黑变苦,加调味品的情况下要直到上一样的香味出去加上下一样,那样的美食才会美味
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