红烧肉做苦了怎么补救

Question

如题所述

Answer 1

很多饭店做的红烧肉味道很一般，除个别饭店做的很不错，但价格都在50元以上。对于普通消费的大众来说，50元以上一份的红烧肉真心有点消费不起。我在外面从来不点红烧肉，想吃一定会在家里做，不仅比饭店做得还好吃，价格也相当实惠，做一盘全家都可以吃。

很多人都说自己做的红烧肉不仅发苦，颜色还不鲜亮，其实是第一步做错了。下面给大家详细说下最关键的几个步骤：

五花肉要冷水下锅焯水，热水下锅的话肉质会因为突然遇到热气而收缩，变得紧实不松软。红烧肉炒糖色一定要用冰糖，颜色会鲜亮，口感鲜嫩。要用小火凉油炒糖色，油温太热的话，冰糖不仅会炒得发苦，还不能完全融化。这个步骤需要耐心，切勿心急。小火倒入色拉油后就放冰糖，直到冰糖完全融化再放五花肉，煸炒至每个五花肉都裹满糖色后再放姜片，葱段等其他食材。如果炒糖色没做好，红烧肉的口感和颜色会大打折扣。加热水转小火开始慢炖，我每次都会炖40分钟。40分钟后转大火收汁，很多人收汁后就盛盘。其实在这里多加一勺香醋，不仅提鲜还肥而不腻。

红烧肉和豆角、鹌鹑蛋、春笋都是很好的搭配，豆角和鹌鹑蛋充分吸收肉香味，香极了。如果是放豆角，就在出锅前10分钟再放。耐煮的食材可以提前放，越炖越香。

最后总结几个要点：

五花肉要冷水下锅焯水，炒糖色要小火凉油，不能心急。等五花肉全部裹满糖色后，要加热水开始慢炖。出锅前淋入一勺香醋，我不管是做红烧肉还是炖猪蹄都会再出锅前淋入一勺香醋，提鲜，肥而不腻，没试过的可以尝试一下。

Answer 2

红烧肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救：

红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。

放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。

加一些蔬菜进行补救，例如生菜。

原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。

做好红烧肉的关键步骤：

做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。


把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。

肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。

糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

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Answer 3

做出来发苦,说明你的糖糊了.做红烧肉-定要,观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。
糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。是因为你的糖时间过长，糊了哦。
要好好观察，糖不可以放太久哦。
做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

Answer 4

焦了所以苦了的话 吧肉拿出来冲一下 换汤汁在吧原来的还有肉加酱油 汤 在炖一下本回答被网友采纳

Answer 5

放冰糖的顺序是最重要的。很多人在做红烧肉的时候，往往是先放冰糖再往里面放五花肉，这种做法是会导致红烧肉发苦，就先放五花肉之后再放冰糖，才可以让糖色更加的鲜亮，还不会糊锅 。