很多饭店做的红烧肉味道很一般,除个别饭店做的很不错,但价格都在50元以上。对于普通消费的大众来说,50元以上一份的红烧肉真心有点消费不起。我在外面从来不点红烧肉,想吃一定会在家里做,不仅比饭店做得还好吃,价格也相当实惠,做一盘全家都可以吃。
很多人都说自己做的红烧肉不仅发苦,颜色还不鲜亮,其实是第一步做错了。下面给大家详细说下最关键的几个步骤:
红烧肉和豆角、鹌鹑蛋、春笋都是很好的搭配,豆角和鹌鹑蛋充分吸收肉香味,香极了。如果是放豆角,就在出锅前10分钟再放。耐煮的食材可以提前放,越炖越香。
最后总结几个要点:
五花肉要冷水下锅焯水,炒糖色要小火凉油,不能心急。等五花肉全部裹满糖色后,要加热水开始慢炖。出锅前淋入一勺香醋,我不管是做红烧肉还是炖猪蹄都会再出锅前淋入一勺香醋,提鲜,肥而不腻,没试过的可以尝试一下。
红烧肉做苦了,是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救:
红烧肉做苦了,就少加点醋调和一下。
放蜂蜜和番茄沙司,再加一点点醋,作成红烧糖醋的。
加一些蔬菜进行补救,例如生菜。
原底料全部倒掉,加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
做好红烧肉的关键步骤:
做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候。
把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。
肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。
糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。
如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。