牛肉 ☜
400g
鸡蛋
适量
面
适量
青菜
适量
香料
适量
老抽
适量
干红辣椒
适量
粗盐
10g
食用碱
适量
1. 牛肉400g。2. 牛肉洗净切粒。3. 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。4. 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。5. 香料。
6. 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。7. 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。8. 鸡蛋煮熟。9. 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。10. 粗盐10g。11. 把盐放大碗中加热水化开放凉。12. 把面倒入盆内搅动成面穗状。13. 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。14. 食用碱5g。把碱兑水化开。15. 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。16. 把饧好面团方案板上再次揉透。17. 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。18. 改刀切成约2厘米宽。19. 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。20. 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。21. 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄22. 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄23. 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。24. 这是率好的板面。25. 锅内烧开水。26. 青菜。27. 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。28. 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
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