第1个回答 2024-03-06
腊肠在晾晒过程中，表面出现白色物质是正常现象。这种白色霜状物质通常是腊肠中的盐分和油脂在风干过程中析出形成的，被称为盐碱霜，属于盐的结晶。但如果腊肠表面出现白色毛发或灰青色黑点，这可能是腊肠发霉的迹象，此时不宜继续食用。
通常，腊肠晾晒7至10天后可以放入冰箱保存。晾晒过程中，腊肠应首先在阴凉干燥处通风阴干，直到表面出现皱褶，然后再放在阳光下晾晒。整个晾晒过程大约需要7至10天，天气不佳时可能需要更长时间。晾晒完成后，腊肠可以用真空包装袋冷藏保存，或者放入冰箱冷冻室，低温有助于抑制细菌生长，延长腊肠的保质期。
腊肠在晾晒后可能会出现发黑而不是发红的情况，这是正常现象。自制腊肠在水分蒸发过程中，颜色会从鲜肉色变为红褐色，甚至发黑。而超市购买的腊肠颜色鲜红是因为添加了红曲粉，这是一种天然食品染色剂。
并非腊肠越干越好。过度干燥的腊肠口感会变得干硬，失去了应有的细腻和嚼劲。建议晾晒至外层发硬，但中间仍保持弹性，这样的腊肠口感Q弹可口。