常用的健康植物油有以下几种：
（1）菜籽油
菜籽油的饱和脂肪含量低，菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
（2）橄榄油
橄榄油由成熟的橄榄制成，可以用橄榄油快速炒制或者烘烤。橄榄油的烟点比较低，容易在高温下冒烟，不适合油炸用。
（3）亚麻籽油
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。
（4）葡萄籽油
葡萄籽油饱和脂肪含量低而烟点高，是各种烹饪和烧烤用油的健康选择。
（5）芝麻油
它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
（6）核桃油
核桃油的价格比较昂贵。核桃油是一种高级食用油，核桃仁的含油量高达65～70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25～30kg。
（7）其他植物油
其他比较健康的油还包括：玉米油、大豆油、花生油。
不健康的“植物油”有：
（1）椰子油
在室温下，椰子油是一种饱和脂肪。椰子油中含有大量的中链脂肪酸，人体难以将其转化为可储存的脂肪。
（2）棕榈油
棕榈油的饱和脂肪含量也很高，与椰子油类似。
（3）标签上标记部分氢化的油
大多数部分氢化油是由大豆或棉籽等植物油制成的。
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