基础纸杯蛋糕配方

Question

如题所述

Answer 1

基础纸杯蛋糕

材料：（15个纸杯）

鸡蛋4个（带壳60g左右）、水55g、玉米油52g、低筋面粉70g、细砂糖50g。

装饰奶油：淡奶油250g+细砂糖25g。

蛋糕胚制作步骤：

1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冻至一圈冰渣儿。

2、玉米油里加入水，搅拌乳化均匀。

3、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

4、加入蛋黄搅拌至顺滑。

5、预热烤箱上下火145℃。

6、拿出冷冻片刻的蛋白，打发蛋白到小弯钩，蛋白糊细腻亮泽。

7、1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌+翻拌均匀后，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至顺滑绸带状面糊。

8、倒入纸杯模具，5—6分满，烤箱上下火120度烘烤30分钟，转140度15分钟，转150度10分钟。

9、出炉后震2-3下，晾凉冷却。

10、用大圆孔裱花嘴挤上奶油，放上装饰草莓。