青岛炸串的面酱和调料是怎么做的

Question

青岛炸串的面酱和调料是怎么做的

Answer 1

具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，插进烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺持续搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可应用。注：熬制进程中不克加水,不然出不了香味。这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不克将上面的一层油打失，因为油可以防备变质。