米酒酵母的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

1. 米酒的制作以糯米为主要原料，其富含的淀粉主要是支链淀粉。
2. 在加入酒曲后，根霉和酵母开始繁殖，分泌淀粉酶分解淀粉为葡萄糖和糊精。
3. 醪糟的甜味来源于此过程，而表面的白膜是根霉的菌丝。
4. 在无氧条件下，葡萄糖在酵母细胞内代谢，转化为酒精和二氧化碳。
5. 在有氧条件下，葡萄糖可完全氧化为二氧化碳和水，释放更多能量。
6. 生成的酒精也可能被氧化成醋酸。
7. 发酵初期保留少量空气有助于真菌的有氧呼吸和快速繁殖。
8. 真菌增殖后，应避免氧气进入，以防葡萄糖被氧化或醪糟变酸。
9. 发酵时间的控制至关重要，时间过长或过短都会影响口感和风味。
10. 发酵过程中应避免频繁打开，以防止氧气进入和杂菌污染。