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如何腌制的牛肉吃起来比较嫩滑?
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第1个回答 2020-11-18
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用什么
腌制牛肉比较嫩
答:
用食盐、小苏打、姜汁、料酒、食用碱等腌制牛肉比较嫩
。1、食盐 食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应,改变其结构和性质。增加肉质的保水性,使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是,需要较长的腌制时间,通常需要提前一晚腌制,效果最佳。2、小苏打 小苏打呈碱性,在碱性环境下,小苏打可以与肉中的蛋白质发...
腌制牛肉怎么
做才
鲜嫩
答:
⑴ 鸡蛋清 鸡蛋清又称蛋白,是鸡蛋里透明稠黏的液体部分,为蛋白质组成的胶状物质,遇高温变成白色固体。
在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清
,能将牛肉包裹住,对内锁住其水分,对外防止酱料盐分的浸入,从而保持牛肉滑嫩的口感。⑵ 淀粉 淀粉也称生粉。目前主要淀粉有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等...
怎样腌制牛肉最嫩最滑
,记住这几个窍门,
牛肉鲜嫩
爽滑,不干不柴,比豆腐...
答:
四、把葱姜汁倒入牛肉片里,用手抓拌均匀。加入葱姜汁,可以把牛肉的腥味去掉
。牛肉腌制不需要加
料酒
,加入料酒,会使牛肉的肉质老化,吃起来就不嫩了。五、把牛肉抓至黏手,加入一勺黑胡椒粉,倒入适量的蚝油提鲜,倒入生抽,加入一点点小苏打,然后用手抓均匀,让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至...
如何腌制嫩滑的牛肉
答:
1、
腌牛肉的时候加点啤酒
,啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解,而增加牛肉的新嫩程度。2、 在腌制的时候加点食用油,油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维,肉的口感就会软嫩很多。3、在腌制的时候加点糖,加糖除了可以提鲜之外,还能增加牛肉中蛋白质的持水力...
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