以前不懂得做菜的时候，不管遇到什么食材，只要是炒的吃，第一步一定是直接下锅炒，相信很多厨师小白都这样，但慢慢地发现想要菜肴好吃，必须要懂得一些炒菜技巧，有的菜炒前要腌制，有的菜炒前要焯水，有的菜炒前要浸泡，比如炒丝瓜，不想丝瓜发黑，需要用盐腌制一会儿，再下锅炒，丝瓜不容易变色发黑；再比如炒藕片，需要用有醋的水浸泡一会儿，再下锅炒，藕片不容易变色，还更加脆嫩好吃，而有的蔬菜，炒前必须要焯水。
说到焯水，很多人都不愿意多做这一步，觉得太麻烦，需要烧上一锅水，食材焯水完了，还要清洗锅面，无端端多了一些步骤，大多数认为，除非是肉类，焯水为了去掉血水，让肉变得不腥，才会不得已焯水，除此之外，蔬菜就没必要焯水了。
其实这么想是错的，很多蔬菜在炒之前必须要焯水！
为什么这么说？有几个理由，快看一下。
一些蔬菜中含大量草酸，而草酸和钙结合后，会影响钙的吸收，对身体很不好，那么焯水的话，可以帮助去除蔬菜中的草酸，还能去掉蔬菜表面的农药残留，所以很有必要焯水；
一些蔬菜直接下锅炒的话，特别难熟，要在锅内反复翻炒，才可能七八分熟，而长时间炒制的蔬菜口感很差，那么经过焯水后，可以大大缩短炒的时间，蔬菜口感更好。
一些蔬菜含有很浓的气味，直接炒的话，味道太大，那么焯水后，这种味道会降低一些。
了解了焯水的目的，今天给大家分享一下这6种蔬菜最好炒前焯水，为了身体好，多做一步很值得，别偷懒！快看看哪6种蔬菜，它们都是我们常吃的，今后别再做错了。
一、黄花菜
黄花菜有新鲜的，有干制品，做菜都很好吃，搭配肉炒出来很香，但要知道黄瓜菜是必须要炒前焯水的蔬菜，因为它含有一种秋水仙碱的物质，这个物质对身体有伤害，那么为了身体好，别偷懒，焯水三分钟，特别值得。
二、菠菜
菠菜特别鲜嫩，叶子很大，炒着吃很美味，不过很多人都爱直接下锅炒，这么做就错了，因为菠菜里含有的草酸含量特别大，如果没有焯水的话，身体内就会进入大量的草酸，形成草酸钙后，影响人体对钙的吸收，也就是说对身体特别不好，而焯水的话，可以去掉菠菜中一大半的草酸，吃了更加健康。
所以不管是炒着吃，还是做汤，又或者凉拌，菠菜一定要焯水，明白后，记得告诉身边人，别再做错了。
三、豆角
豆角有很多品种，比如四季豆、豇豆、扁豆等等，这个季节里特别多，很受欢迎，那么用它们来做菜的时候，记得也要焯水，因为豆角中含有皂素等物质，对身体不好，大量食用不熟的豆角，会引起中毒，而焯水后，可以去掉这些有害物质，吃起来更健康。
另外豆角特别硬，如果直接下锅炒的话，豆角很难熟透，而且熟得很慢，炒好后，豆角的口感也很差，所以做菜前，记得先焯水。
四、西兰花、花菜等
像西兰花这种蔬菜，特别容易藏一些小虫子，如果只用水简单冲洗的话，根本就清洗不干净，之前我都是直接下锅炒的，发现炒好的一盘菜里，总能看到一两个小虫子，特别影响食欲，所以焯水很有必要，经过焯水后，西兰花这类蔬菜更干净，没有脏东西附着，没有小虫子，吃起来更放心。
五、芹菜
芹菜中虽然没有什么有害物质，也没有什么脏东西，但是也最好炒前先焯水，这么做可以去掉农药残留，还可以去掉芹菜的苦涩味，而且可以缩短炒制的时间，芹菜也会变得更翠绿。焯水时，可以加少许食盐和食用油，那么芹菜就会更加干净，翠绿好看。
六、香椿
香椿是一种常见野菜，许多人爱吃，而香椿里含硝酸盐等物质，直接下锅炒的话，对身体有伤害，还是多做焯水这一步的好，更加安全，又美味。
6种常见蔬菜，它们炒前必须要焯水，为了身体好，多做一步很值得，别偷懒，实际上焯水时间并不长，只要习惯了就好了。你还知道哪些蔬菜炒前要炒熟吗？