鱼高蛋白，低脂肪，味道鲜美，用鱼做的美食是老少兼宜的美味佳肴，鱼的烹饪方式有很多，其中我觉得最好吃最美味的，那就是烤鱼，烤鱼的时候，选鱼很重要，一定不能选刺多的鱼，然后准备好一些配料，比如：芹菜，西兰花，辣椒，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐，酱油。
烤盘放锡纸或吸油纸，然后放上整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。
烤鱼之前我们要先把鱼处理一下，鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。
腌制好后，清理鱼身上东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。
烤鱼的时候，准备配料。
锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。
可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。
最后10分钟，再刷一次油，刷上酱油上色。
继续烤10分钟就能出锅。
把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，一盘色香味俱全的烤鱼就出炉了！
鱼有哪些绝佳又美味的做法，虽然鱼有很多做法，例如家炖，红烧，还有得莫利，水煮鱼，酸菜鱼 溜鱼段，我个人推荐如果喜欢清淡，就蒸鱼，如果喜欢油大的就烤鱼。
清蒸鱼我选择鲈鱼，将鱼鳞刮净，两面打上花刀，在鱼肚子里面塞入葱姜大料，鱼身抹上盐，腌制一个小时，上锅蒸10分钟，锅内放油烧开，鱼身上倒蒸鱼豉油，葱丝，把烧开的油淋在鱼身上即可。
烤鱼一般选用草鱼或者黑鱼，所谓烤鱼，有的饭店干脆就是炸的，将鱼下油锅炸熟，然后加糖加汤，放一点点老抽，喜欢什么菜就往里面加，最后加入好人家的火锅底料，我个人喜欢吃地环，加入一点点，非常美味。
要说绝佳，其实中国很多传统做鱼的方法已经足够绝妙了。
中国人爱吃鱼，而且吃鱼很有讲究， 清蒸、红烧、干煸、水煮，全都有滋有味。
今天主要介绍几种传统的中式特色鱼的做法，分别是开胃酸菜鱼、 香辣红烧带鱼、 松鼠桂鱼、
清蒸鲈鱼，我想你们肯定在饭馆吃过这几道菜，其实在家也可以做。
一、 酸菜鱼
主料
草鱼 1条
泡酸菜 100g
泡椒 30g
姜 10g
葱 5g
蒜子 10g
干辣椒 3个
鸡蛋 1个
白胡椒 5g
料酒 10g
白糖 5g
鸡粉 5g
白醋 适量
1. 准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
3. 将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。
4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。
5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
6. 泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
7. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
8. 锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
11. 少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。
13. 泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
14. 汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
16. 锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法：
准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。
技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃。
功效：一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
烤秋刀鱼
主料：秋刀鱼
辅料：食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉2克、花生油
做法：
秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整；
将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀；
刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上；
烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱，200度，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍花生油，继续烤10分钟左右；取出挤少许柠檬汁即可开吃啦。
技巧：烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
红烧带鱼
主料：带鱼
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用；
尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
热锅下油，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃！
^^糖醋焖鱼
焖。其实很多鱼也挺适合焖的，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼等这些都可以。一般焖之前都要先煎再焖会比较好吃。还有焖鱼时间不宜超过20分钟(当然还要看鱼的大小)，如果焖的时间太久，鱼肉太老就不好吃了。
1、【口水鱼的做法】
最美味16种鱼做法大全，爱吃鱼的赶紧收藏
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
