卤菜大师的正宗卤菜店神秘配方，这个卤肉方法用对能开卤菜店

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第1个回答 2020-11-30

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卤菜大师的正宗卤味卤菜神秘配方,这个卤肉方法用对能开卤菜店视频时间 01:58

最详细卤菜配方,可以拿去开店了答：a)将卤料装入纱布袋中，扎紧授口，如果没有老卤则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤简子骨加10斤水(简子骨需先漂洗1个小时，以去血醒，清洗干净，敲断)用小火燕5 8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加妹椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味湛出为宜...

卤肉的配方是什么?答：制作:1、A料洗净,放入沸水中大火烧开后撇去浮沫,捞出放入装有50千克水的大汤桶里,用大火烧开再用小火煮12小时,过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色,红曲米用纱布包好,老姜切成小块,自贡井盐用小火炒烫,再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧,放进大...

卤味的绝密配方答：制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。4.配制...

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