酱牛肉哪个香料最提香？

Question

酱牛肉哪个香料最提香？

Answer 1

其实酱牛肉从做法上来说，并不是太复杂，但是香料的配方比较独特，香料的配比合适了，才能做出酱牛肉的正宗味道。这里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量为标准，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香叶8克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，罗汉果半个。

这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”，关于这三种香味之前曾专门介绍过，是人对于香味的三种不同的感受，是最为重要的。

所以说，别管是做炖肉、卤肉还是酱肉，无论配方如何改进，但是万变不离其宗，一些基础的香料组合是不能做任何改变的，这个关于酱牛肉的香料配方同样不能例外，这个一定要明白。



Answer 2

一、酱牛肉用的香料
1、卤牛肉时用到的香料干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻只需用这几样即可，这也是卤牛肉最经典的、常用的几种，牛肉本身就非常鲜美，也不建议大家放过多的各种香料，并且以上这些所放的量也不能过多，放多了，会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。
2、最提香的香料花椒、八角、小茴香最提香的要属这三种了，花椒与八角大家都非常熟悉，只要是炖肉卤肉类的，基本上都会加入，正因为这两样是百搭香料，经典香料，确实够香，提香效果非常强悍，所以，才被我们经常使用。
另外，就是小茴香了，这个也是很好的中草药，同时也是特别好的一种香料，小茴香很香，特别是卤牛肉时，放一些，能瞬间提香，并且持久提香，这个茴香的香味，与其它香料不同，并且能持续性的。

Answer 3

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。

Answer 4

做酱牛肉的话，个人认为最提香的香料应该还是香叶了，特别是在做年酱牛肉之前，炖牛肉的这个过程需要香叶八角，大料，茴香，花椒等一起的包在纱布里，盾子，特别是香叶的提味作用更加明显

Answer 5

酱牛肉哪个香料最提香一般情况下最提香的就是花椒花椒八角或者是一些辣油芝麻等等都是比较提香的？