淮南牛肉汤配方

Question

淮南牛肉汤配方

Answer 1

用料  

主料    

小牛腱    500g    

牛骨    750g    

百叶    200g    

红薯粉丝    200g    

香菜    适量    

香料    

草果    两个    

香叶    5片    

香茅    10根    

八角    5个    

桂皮    2根    

辣椒    5个    

小茴香    适量    

花椒    适量    

陈皮    2～3块    

辣油    

牛油或者色拉油    适量    

辣椒面    适量    

配料    

葱段    适量    

姜片    适量    

料酒    适量    

盐    适量    

鸡精    适量    

做法  

1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

6、中小火，煮半小时，放入盐

7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

8、牛肉汤继续小火煮3个小时

9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

10、红薯粉丝用温水泡软

11、百叶洗净切丝，小牛腱切片

12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

小贴士

配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。

Answer 2

淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

中文名

淮南牛肉汤

主要食材

牛肉，粉丝，千张，绿豆饼，香菜，葱。

分 类 徽菜淮南菜

口 味 香辣各异

搭配 烧饼

产地 安徽省淮南市

营养价值 安中益气、健脾养胃、强筋壮骨

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Answer 3

特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

原料：牛肉750克，牛骨500克。
调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：
1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

Answer 4

牛肉汤
材料
主料：牛肉500克，
辅料：当归25克，党参20克，黄芪20克，
调料：姜15克，黄酒10克，大葱8克，盐2克，味精1克
做法
1.将当归、黄芪、党参装入纱布袋，扎紧口；
2.牛肉去筋膜，洗净，切成块；
3.牛肉与姜片、料酒、葱段、食盐、药袋、一起放入沙锅，加清水适量，用武火烧沸；
4.用文火煨炖，至牛肉熟烂后去药袋；
5.加盐、味精调味即可。

Answer 5

要想这道美食做得非常地道，非常正宗，首先大家选择江淮这一带的黄牛肉。首先先要把牛的骨头浸泡在清水里面，五个小时以上，在这五个小时期间里面。大家要经常的换水，洗去骨头上那些血水，然后在锅里面放上一些清水，用水焯一下，然后再把它捞出来洗干净。接下来大家把牛腱肉清洗干净，然后把它切成大块儿的。再放入锅里面，用水焯掉。然后捞出来清洗干净。接下来大家往锅里面放入清水，再放入牛骨，还有牛肉，用大火把它烧开了之后，接下来大家放入一些拍碎的姜块，再放入一些葱段。还有料酒。接受了大家再往里面放入一些八角还有桂皮还有花椒。小茴香也要放入里面。接下来再往里面放入一些草果还有香叶，还有丁香，还有三奈。还有白芷还有豆蔻。再放入一些白胡椒，还有山楂。还有荜拨和辛夷，最后再往里面放入一些陈皮。
把火改到小火炖上半个小时。时间一到，往里面加入适量的食用盐。继续到小火炖住一个小时。再一个小时之后，大家可以用筷子戳一下牛肉，轻轻松松的就能戳透就可以捞出来了。接下来把它放凉之后切成薄片儿，里面的牛骨继续的熬煮。它的时间大概煮到三个小时以上。接下来大家找一个干净的碗。放了一些辣椒面。在把牛油放入锅里面加热，一直到冒青烟的时候再淋入辣椒面里面。接下来大家把粉丝泡开，然后再切一些豆腐皮把它切成丝，首先把切的这两个放入牛骨汤里面，用水焯一下，然后装到碗里面，再把牛肉片。用水焯一下也放到碗里面，加入一些鸡精在最后的时候放上一些牛骨汤。最后再淋上一些辣子油就可以了。