手工绿茶炒青后发黄原因

Question

手工绿茶炒青后发黄原因

Answer 1

杀青是绿茶中的关键工序，杀青只通过高温使酶失去活性。在湿热闷蒸作用下，叶绿素被破坏而产生褐变。追答

杀青是绿茶中的关键工序，杀青只通过高温使酶失去活性。在湿热闷蒸作用下，叶绿素被破坏而产生褐变。