粽子和月饼咸蛋黄做法有哪些？

Question

不知道咸蛋黄是到底是怎么做成的，熟的还是生的？

Answer 1

超市都是生蛋黄,熟的疏松,容易碎,所以从来没有卖熟蛋黄的。 咸蛋黄是从咸鸭蛋里拿出来的。
粽子和月饼咸蛋黄做法
莲蓉蛋黄月饼
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

Answer 2

楼主，其实不管是粽子月饼还是咸蛋黄月饼做法跟其他月饼一样，只是放的馅不同而已。至于你说的咸蛋黄就是由普通蛋黄经过腌制而来的，就好像超市里面买的那些咸蛋就是经过加工的，可以直接食用，不过你说的咸蛋黄大多是不可以直接食用的，要作为材料加工成其他食品，比如咸蛋黄月饼，也可以拿来做菜。关于具体做法你可以去各大食品网找，里面的做法都是推敲出来，比如中国食品网，回味源在线蛋品商学院，食品信息网，还有一些专门做美食的网站，下厨房之类的，里面都是各种菜谱。本回答被提问者采纳