现代中餐的上菜顺序通常遵循一定的原则：先上凉菜，再上热菜；先上炒菜，再上烧菜；先上咸鲜清淡的菜肴，再上甜味或味道较浓的菜肴；最后上主食。在正式的宴席中，贵重的热菜，如燕窝、海参、鱼翅等，应该最先上桌。宴席的整体顺序通常是：
1. 茶：在酒楼中，为了清口，茶通常是第一道上的，尽管在古代，喝茶往往是单独进行的。
2. 凉菜：包括冷盘和花拼。
3. 热炒：根据宴会的规模，可以选择滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等不同的烹饪方法组合。
4. 大菜（非必需品）：指整只、整块、整条的高档菜肴，例如整头乳猪、全羊、大块鹿肉等。
5. 甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等。
6. 点心：通常在大宴中不提供米饭，而是以糕点、饼、团、粉、各种面食、包子、饺子等为主。
需要注意的是：
- 上述顺序并非固定不变，例如水果有时可以算作凉菜上桌，点心可以算作热菜上桌。
- 较浓的汤菜应按热菜上桌；贵重的汤菜如燕窝等应作为热菜中的第一道。
- 季节变化也应考虑，如冬季偏好红烧、焖、扒和沙锅、火锅等；夏季则以清蒸、白汁、清炒、凉拌为主。
- 上菜时应考虑颜色搭配和原材料的多样化。
上菜礼仪：
1. 中餐菜肴应依次上桌，一般顺序为：拼盘或点心、热荤、鱼翅或汤、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。
2. 上菜时要注意：拼盘先上，鲜嫩清淡的先上，名贵食品先上，本店招牌菜先上，易变质、走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。多桌宴会要注意主桌，数量和时间应大体一致。
3. 中餐上菜方式主要有三种：大盘菜端上，由客人自取；服务人员托盘逐一分配；小碟盛放，每人一份。
4. 中国人以热情好客著称，主人会向客人介绍菜肴特点并劝菜，有时会用公筷为客人夹菜，客人应适量享用并表示感谢。主人也可能反复劝酒，以示热情。这在西餐中是看不到的。
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