用料
猪肠 我用的2.5斤
猪肝 我用的0.5斤
大蒜（切成蒜末） 5头
葱 3段
姜 4～5片
辣椒 5个
小茴香 1撮
香叶 2片
炖肉料包 1包
料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量
淀粉 适量（用的比较多）
大料、花椒 适量
老北京炒肝的做法步骤
步骤 1
先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。
步骤 2
在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
步骤 3
把煮好的猪肠切成小段备用。
步骤 4
把猪肝切好备用。
步骤 5
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。
步骤 6
把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。
步骤 7
可以开吃了(*^_^*)
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-18
材料
大肠:半斤
猪肝:半斤
干黄酱:三勺
葱姜蒜:适量
大料:两颗
蒜末:两头蒜
盐、生抽、老抽:适量调味、调色
糖:小半勺提鲜
料酒:适量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用
2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用
3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香
4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
7、出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
小诀窍
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加本回答被网友采纳
大肠:半斤
猪肝:半斤
干黄酱:三勺
葱姜蒜:适量
大料:两颗
蒜末:两头蒜
盐、生抽、老抽:适量调味、调色
糖:小半勺提鲜
料酒:适量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用
2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用
3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香
4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
7、出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
小诀窍
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加本回答被网友采纳
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