第1个回答 2020-10-04
米酒
配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。
做法:
1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。
3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。
米酒
7大诀窍:
1.大家买糯米时,有很多商贩会掺杂一些杂交米,如果您买的糯米,全部都是奶白的颗粒,就是没有掺杂交米,如有透明颗粒的,就是掺杂了杂交米的,纯糯米做的米酒好喝一点。
2.米粒必须泡发好才能蒸,如果第一次蒸的米没有熟,可以在米的表面撒上少数水在蒸,蒸熟的糯米才能完全发酵好。
3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间,所有我们米的温度不能超过这温度,超过38度或者低于33度,酵母菌的活性都会降低,影响发酵效果。
4.做米酒时,必须加适量的凉开水把米拌匀,不然会影响糯米的发酵,准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油,防止米酒发霉。。
5.为什么需要在糯米中间掏一个洞,这是为了判断米酒发酵程度的,发酵好了,米酒中间就会看到水流出来,水流的越多,发酵的越好。
6.如果最后做好的米酒很硬,说明发酵的时间没有到位,如果米酒不甜,酒味很浓,那代表发酵过头了。
7.做米酒时不要加白糖了,因为甜酒曲发酵会产生很多糖,加了糖,会导致米酒非常甜,不怎么好喝。
第2个回答 2020-10-04
1.先准备好酒曲以及米饭,另外把盛米饭的碗筷都清洗干净,一定要记住沥干水分,盛米饭勺子也一定要保持干燥,必须无水无油才行,不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉,再准备一碗放冷的白开水。
2.取出放凉的米饭,在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水,加上水之后用干燥的筷子将米饭分开,一定要粒粒分明才行,不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完,多分几次加进去会更好,全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。
3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞,然后继续朝里面放酒曲,全都倒进去之后一定要密封好,如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可,三天之后即可取出,打开盖子之后,就可以立马闻到香醇的米酒味道了。
提示:过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子,在密封酿造的时候打开只会产生负面影响,一定要确保密封的状态,不能进入一点空气。
这米酒虽然做起来不难,其实却要很心细才行,筷子以及其他的工具必须全都保持干燥,无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒,也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水,不然做出来的米酒味道不纯,喝起来不香反而苦涩。
做米酒的方法有很多种,但是这种方法是最简便,最适合一般人在家里做的,而且用这种方法做出来的米酒很醇香,也很健康,比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝,平时家里喝的都是这个酒,煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒,这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。
做好的米酒还可以送给朋友们,过年也不用买别的就睡了,就喝这些米酒就够了,喝着自己做出来的酒,感觉都不一样了。