切好的山药为什么容易变黑？该如何防止切好的山药变黑？

Question

如题所述

Answer 1

山药又名土薯，是一种既可以做食材又可以做药材的植物，它的形状呈现为圆柱形。一般比较笔直，外表皮是黄白色或淡黄色的，长度大约15~30cm左右。质地比较坚实，里面是白色的，味道比较淡，并且因其价值营养很高，许多老年人都特别爱实用。是由于山药太长了，一次性吃不完。所以许多老人都切割之后放在冰箱中或暴露在空气下。但是在使用的时候，山药就会变黑。许多人不知道为什么切好的山药容易变黑？小编普及一下。

首先，切好的山药变黑是由于酶的褐变导致颜色变深。鹤变的发生主要有三个条件，多芬勒物质。多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空，其中的多酚类物质和氧发生反应，产生灵昆再进一步氧化聚合而成的褐色素和黑色素，

这和苹果暴露在阳光下是一样的，切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后的苹果也会容易变黑。而且用菜刀切开山药的话，山药和刀的金属面接触也可能会变色。其实切好的山药变黑之后也是可以吃的，并没有对身体产生危害。但是外观上看起来就会影响，所以应该如何防止切好的山药变黑？

首先切山药的时候不要用金属刀切，山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先滑一圈。再用手掰断即可。

其次，山药切好后，迅速泡在盐水里加点油醋。也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。或者提前将想要使用的山药用水焯一下。最后山药许多都是带皮的。山药上的须会减慢削皮的速度，用火迅速的过一下烧掉上面的须。这样削皮变快了，也减少了与空气的接触时间，山药就不容易变黑了。

Answer 2

切好的山药很容易氧化，为了防止山药变黑，在炒山药和炖山药之前，可以把山药放在清水中浸泡，也可以放在盐水中浸泡，也可以放在白醋中浸泡。这样在做山药的时候就不会变黑了。

Answer 3

主要是因为山药出现了氧化的情况，山药切开之后和空气中的氧气结合，从而会出现发黑的情况。应该用冷水浸泡，或者是放入锅中炒熟，可以用温水泡着，这样可以避免山药变黑的现象。

Answer 4

首先是因为会跟空气接触发生氧化的反应，所以才会被变黑。再有就是可以把切好的山药放在水中浸泡就不会变黑。