面食的种类是多种多样,发糕就是其中一种,很多人喜欢吃的一种美食。做好的的发糕软软的吃起来香甜软糯,而且随着社会不断的发展,现在大家做发糕时已经没有原来那样的简单了,都会多添加入一些营养更加丰富的食材,这样发给看起来才更加的漂亮,味道更加的好吃。说起发糕好多朋友都不愿意去做,这是因为,在做不好之后会发黏,吃起来不够渲软,月月今天就和大家分享一个简单又实用的做法,一次准成功。做红糖发糕时,掌握这3个小技巧,蒸出的发糕不粘牙不塌陷!
【红糖发糕】【食材准备】面粉300克 温水150毫升 鸡蛋2个 红糖50克 酵母3克
【制作过程】
1、首先我们在150克的温水中加入50克的红糖,再放入3克的酵母,然后给它搅动一下,让酵母和红糖融化。
2、接下来我们在准备300克的面粉,里边打入2颗鸡蛋,用打蛋器给它打散,打散之后在慢慢的往里边倒入搅好的红糖酵母水,一边倒一边搅动,一定要朝着一个方向搅动,这样形成的面筋比较顺滑,不容易起疙瘩。
3、搅好的面糊其实是有讲究,不能太稀了,要浓稠一些,然后再给它盖上保鲜膜发至两倍大,发好的面糊给它搅动一下排出里边的气体。下边在准备几个小碗,里边刷入食用油,再把搅好的面糊给它放到里边,放八分满就可以了。
4、都给他放好之后,在上边撒上一层大枣碎在上边,接着在上边撒一点黑芝麻做个点缀,都给他放好之后我们放入蒸锅中,二次饧发10分钟,体积明显变大之后,开火,大火蒸上25分钟,焖上5分钟。
5、揭开锅之后我们看一下,这个红糖发糕外表是光亮的,并且开花了,按压一下特别的松软,而且一点也不沾手。
6、脱模之后把它掰开看一下,里边结构特别的细腻,而且蜂窝明显,一点也不沾手,也不会塌陷,吃上一口有一股浓浓的大枣香,这个方法做的红糖大枣发糕好吃不粘牙,每次做全家人都爱吃。
蒸红糖发糕的小贴士:
1、首先我们要将温水,红糖和酵母水的比例给它掌握好,然后将它搅至融化,这样做出来的口感好,也会更加的香甜暄软。记得面糊搅至的时候不能太稀了,一定要给它搅至的细腻光滑才可以使蒸出来的发糕里边结构细腻。
2、面粉和水分的比例也是有讲究的,搅好的面糊必须是浓稠的并且非常的粘手的那种状态才可以。面糊醒发之后,要用筷子将面粉中的空气完全排放出去之后,在倒入模具中进行蒸制,这样也是为了发糕的口感喧软筋道。
3、蒸至的时候,要保持大火进行蒸制,这样发糕才会快速成熟。时间到了之后,要将发糕焖3分钟,待锅中没有蒸汽时,在揭盖将发糕取出,这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中创造、积累的物质财富及精神财富。