青菜是蔬菜的通称，青菜是低脂肪膳食纤维粉，而且带有丰富多彩的各种维生素和矿物质元素的食物，是每一个人每天都必不可少的食材之一。焯水，青菜焯水和肉类食品骨骼类焯水不一样，青菜焯水一定沸水入锅，沸水中放少量的盐和食用油，给青菜产生一层浮油，青菜的胡萝卜素不可易溶于水中，菜叶就可长期维持翠绿色，焯水情况下不必盖锅盖，盖上就相当于焖，菜叶非常容易变黄。焯水时长不必太长，青菜掉色后立刻捞起来，随后太凉，要不然过高的环境温度会使参杂在内部结构的青菜发黄。多油，虽然我们倡导少油少盐，清淡的食物，可是炒青菜时油过少，青菜的味道也不会太好。
特别是一些含水量少的青菜，假如油放的过少，炒的情况下会出现菜叶发黄的状况。含水量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜都没有光亮发光的外型。焯水的第二个要领：保形朋友们都知道青菜炒过装盘后，不一会儿时间，满菜盘都是菜汁！不但菜肴外感风寒越来越不好看，还使之菜肴的味儿变浅！青菜焯水后能够合理的防止青菜起锅装盘之后的水状况产生。保形的优点是操纵青菜烹饪后装盘的样子和味儿没有转变！有一个烹制关键点，不清楚大伙儿是否有发觉，一些大厨师在清理完青菜后
并不是直接用刀割，是直接用手掰断的，据大厨师共享，那样手掰断蔬菜水果，炒出去尤其细嫩美味。小青菜既可直接生吃也可熟吃，直接生吃能够拌凉菜，能够蘸酱，还可以炒着吃，或是涮锅，也可以熬汤，总而言之食用方法多种多样，无论怎样吃都那么美味，小青菜味儿有点苦，有些地区也犯愁菜，因此小青菜有去火清热解毒的作用，冬天虽说滋补养生的时节，但也别只图鸡鸭鱼肉，还可以比吃一些青菜。一般来说，炒青菜的情况下，必须走红
在烧开的热油里滴几滴水，听见锅中跟炸开了一样，然后再把青菜扔进锅中油爆至熟，这种炒下来的青菜超级好看。这也是方式之一。另外一种方式，有些时候不想吃油爆的青菜，就把水烧开，滴少量油在水中，然后再把青菜丢锅中翻好多个往返，青菜非常容易就烫熟透，并且绿油油的，捞出来倒进一些生抽酱油调料就可以服用。既漂亮，又营养成分，家中也不会有太多的厨房油烟，炒菜时一定要走红炒，要最终快出锅的情况下在加盐，这么做可以让青菜更为脆爽，并且这么做更健康