炖排骨肉嫩的技巧

Question

如题所述

Answer 1

家常炖排骨汤

步骤一：排骨斩成块，准备一个盆子，撒入适量食盐，倒入适量温水，搅拌到食盐全部融化。

步骤二：把排骨放在温水里面浸泡，揉搓浸泡15分钟，最后捞出排骨控水备用。

步骤三：大葱剥皮洗干净切成段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。

步骤四：准备干净的炖锅，放入排骨，倒入多一点的清水，大火煮开，直到煮出浮沫。

步骤五：用勺子把浮沫给撇掉，然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，再次烧开后换成中小火。

步骤六：慢炖1个小时左右，撒入适量食盐，继续慢炖10-15分钟，最后就可以关火盛出食用。

烹饪小技巧：

炖排骨汤的时候，焯水的做法是不对的，正确的做法应该是，先用温水稀释食盐，然后揉搓浸泡排骨，这样是因为可以起到杀菌的作用，揉搓的过程中，排骨内的血水也会出来，腥味也就减少了。后面炖煮排骨汤的时候，把出来的浮沫给撇掉，这样脏东西以及血腥味就全都出来了，排骨汤自然就只剩鲜美了。