我个人比较喜欢吃红烧排骨。
所需材料:猪的肋排适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤:
1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。
3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。
9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
食材用料
五花肉 300克、葱段 3~4段、冰糖 5~6粒、香叶 1片、八角 1个、姜 1片、红干椒 2~3个、
生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、温水 适量、食用油 适量。
做法步骤
( 1 ) 把五花肉切成适量大小的块状;
( 2 ) 锅中添清水,把五花肉凉水下锅,煮开后捞出过凉水,沥干水分备用;
( 3 ) 准备好其它辅料;
( 4 ) 锅中放适量油烧至五成热,放入冰糖用小火慢慢融化;
( 5 ) 放入五花肉翻炒均匀挂糖色;
( 6 ) 调入适量的生抽、老抽和料酒,翻炒至五花肉上色;
( 7 ) 放入葱段、姜片和红干椒;
( 8 ) 添入清水没过锅中食材,放入姜片和八角,大火煮开后改中小火炖煮40-50分钟;
( 9 ) 待锅内汤汁减少时,调入适量的盐和鸡精;
( 10 ) 翻炒均匀改大火收汁;
( 11 ) 完成,装盘上桌。
小贴士
猪肉要选择五花三层肉,这样做出来的红烧肉口感好;
化糖色时小火不停的用铲刀翻炒至冰糖融化,注意不要糊了。
食材用料
排骨 500克、姜块 5克、胡椒粉 少许、冰糖 4克、老抽 30毫升、
橄榄油 20毫升、水 500毫升、盐 2克、洋葱 30克、白葡萄酒 50毫升。
做法步骤
( 1 ) 肋排剁成小块,入开水锅中煮至断生;
( 2 ) 炒锅烧热倒入橄榄油,下冰糖直至融化;
( 3 ) 下过过水的排骨爆炒;
( 4 ) 加入老抽,翻炒,使排骨均匀上色;
( 5 ) 加入白葡萄酒翻炒片刻,再加入500毫升水;
( 6 ) 水开后加入两片相叶,加盖中高火焖煮20分钟;
( 7 ) 将香叶捞出,此时加入洋葱和胡椒粉,继续焖煮20分钟左右;
( 8 ) 最后收干酱汁,就可以起锅装盘了。
小贴士
入排骨前放冰糖,目的是使排骨容易作色,没有冰糖放白糖也可以,但一定要融化后再下排骨;盐的用量按个人的口味决定取舍;喜欢吃辣的朋友,在下洋葱的同时,再下几个干辣椒,开胃无比。