做红烧茄子时，究竟应该用圆茄子还是长茄子？该如何制作呢？

Question

如题所述

Answer 1

       说到夏季蔬菜，那就说说茄子吧。茄子营养丰富，能够抗衰老、清热解毒、保护心血管等功能。做法也有很多种，红烧茄子、清蒸茄子、蒜蓉烤茄子等等。

       很多人都喜欢红烧茄子，非常的下饭，小小也不例外，就着红烧茄子，一顿能吃上三碗，哈哈哈。

       菜市场茄子有很多种，红烧茄子究竟选哪种呢？其实不必纠结，主要看个人喜好，看喜欢哪种口感的。

       第一种是长茄子，皮薄肉嫩，籽少，偏软，茄子味淡一些。

       第二种是圆茄子，肉紧，水分较少，偏硬，茄子味浓一些。

       第三种是矮茄子，籽多显老，口感上不及长茄子和圆茄子。

因此，红烧茄子是用长茄子还是圆茄子，看个人喜欢哪种口感的。一般来说，圆茄子适合长时间烹饪，过油等，做红烧茄子会更适合。选好茄子，接下来就准备烹饪啦！

食材：新鲜茄子、淀粉、葱姜蒜、青红椒、植物油、盐、蚝油、生抽、白糖、清水

1. 茄子洗净去皮，切滚刀块。若是长茄子，皮薄可以不削皮。切好放水中泡上，加少许盐，防止氧化变黑。

2. 青红椒洗净去籽，切块状。切蒜末、葱切段、姜切丝（吃的时候便于捞出）。

3. 小碗中放入清水、适量的淀粉、盐、蚝油、生抽、白糖，搅匀，料汁就备好了。

4. 泡好的茄子捞出挤干水分，均匀裹上淀粉。

5. 起锅烧油，油温5成热下茄子，要注意防护哦，有水的话油容易溅出。边炸边翻动，注意，火不要大了，别糊了。炸至金黄捞出控油。

6. 炸茄子的油不要用，另外倒新油，下葱姜蒜爆香，然后下茄子、青红椒，稍微翻炒两下，倒入调好的料汁勾芡。大火收汁后就可以盛出来啦。

这样做到红烧茄子，超级下饭哦~Tips:淡盐水泡一下很关键，再就是炸之前要挤干水分。

 

 

Answer 2

红烧茄子可以用圆茄子，也可以用长茄子。比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，虽然两者都是外皮均为紫色的茄子，但是两种茄子从做法和口感上来讲还是有一些区别的，长茄子比圆茄子的水分大，口感偏软，适合蒸着吃或者烤着吃，生活中常见的凉拌茄子和烤茄子就是用的长茄子；而圆茄子的水分略少，比长茄子稍微硬一些，不容易炖烂、不容易入味，所以更适合炒着吃，常见的霸王茄子、红烧茄子就是用的圆茄子。
做红烧茄子的时候，茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看个人的口味喜好。不去皮，做红烧茄子的时候，茄子不用去皮，有了茄子皮的那层韧劲，才更好吃，而且茄子皮的营养价值也是很高的。
去皮，茄子要去皮。如果茄子不去皮的话，那茄子在裹淀粉的时候，带皮的一面就没有办法挂淀粉，炸的时候就会把茄子皮炸老、炸柴，口感非常的差。

Answer 3

红烧茄子应该用长茄子烹饪，长茄子吃起来比较软糯。红烧茄子首先切成长条，然后锅中热油，倒入茄子之后加入适量生抽老抽和水，大概十分钟后可关火

Answer 4

最好是选用长茄子。首先我们将茄子切条，然后起锅烧油，茄子切条，大概慢20分钟，最后加入准备好的调料。