竹笋烧牛肉是一道美味的家常菜，它结合了竹笋的鲜嫩和牛肉的醇厚，营养丰富，口感丰富多变。下面是一种比较常见的竹笋烧牛肉的做法：
【材料】
牛肉：500克
鲜嫩竹笋：300克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青蒜或者葱：适量
豆瓣酱：1大勺
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：少许
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
清水：适量
【步骤】
准备材料：牛肉切块，用料酒、生抽、老抽腌制半小时以上。竹笋去皮切块，生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段。
焯水处理：将腌好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。同样的方法处理竹笋，焯水后捞出沥干。
炒制牛肉：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香，再加入牛肉翻炒至表面变色。
加入调味料：放入豆瓣酱继续翻炒，让牛肉均匀裹上酱料。
加水炖煮：加入适量清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
加入竹笋：当牛肉炖至七分熟时，加入焯水后的竹笋块，继续炖煮。
调味收汁：待牛肉和竹笋都炖熟后，加入白糖、鸡精调味，根据个人口味调整。
勾芡出锅：最后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠。撒入青蒜段或葱花，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
牛肉选择部位可以是牛腩、牛肋条等适合炖煮的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
腌制牛肉时加入适量的老抽，可以使牛肉颜色更加诱人。
焯水是为了去除牛肉和竹笋的腥味和杂质，不可省略。
炖煮牛肉时要保持小火，这样牛肉才能炖得更加软烂。
勾芡前确保调味已经合适，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
这样一道香气四溢、肉质鲜嫩、竹笋爽脆的竹笋烧牛肉就完成了，搭配米饭或者面食都非常合适，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
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