为什么用刀切土豆会变颜色?

Question

如题所述

Answer 1

土豆中的淀粉酶跟空气中氧气发生氧化作用，所以变色。切好的土豆迅速放到水中可以避免土豆氧化变色。

不是因为刀的问题没用陶瓷刀切还是会变色的

Answer 2

不是用刀切变色，是因为土豆淀粉含量高自己变色了
你切了之后可以直接泡在水里，就会防止它变色

Answer 3

土豆只要削去皮就会变颜色得，是因为土豆表面氧化了。泡在水里可以防止变色的。据说苹果、土豆变色后自身的转氨酶会有大幅度提升，对身体有很大的好处。

Answer 4

切得太慢了！切好之后，将土豆洗一下就好了！！

Answer 5

用水泡着就不会变色了。变色也可以吃的啊。在家吃的没事。